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GULLIVER<br />
di Alessandro Barbieri<br />
54<br />
IL PROSCIUTTO<br />
CRUDO<br />
È COME LO CHAMPAGNE<br />
È il motto con cui Daniele Montali, presidente del<br />
salumificio Ruliano, ama definire il crudo di Parma.<br />
Come le note bollicine d’Oltralpe, i prosciutti non sono<br />
tutti uguali. Ogni produttore, infatti, ha un suo sistema<br />
di lavorazione che influenza in modo determinante<br />
la qualità del prodotto.
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