Gulli Maggio2018 completo_Low

RICETTE
RISOTTO MANTECATO
CON ASPARAGI
INGREDIENTI: 320g di riso Carnaroli
Consilia Bio 1 kg di asparagi 2 cipollotti
50 g di burro Consilia 1 bicchiere di vino
bianco secco 40 g di parmigiano reggiano
grattugiato Consilia 50 g di scaglie di
Parmigiano per decorare 50 ml di olio
extravergine di oliva Consilia Terre di Bari
Qualche bacca di pepe rosa
PREPARAZIONE: Pulire gli asparagi, formare
dei mazzi e cuocerli in piedi, in acqua leggermente
salata, in una pentola alta e stretta, in modo
da non immergere le punte, per circa 10 minuti.
Conservare l’acqua per il risotto.
Togliere le punte e metterle da parte; frullare i
gambi con poco sale, qualche cucchiaio di acqua
di cottura e l’olio extravergine.
Nel frattempo, far rosolare i cipollotti affettati
finemente con 30 g di burro, aggiungere il riso e
farlo tostare in modo leggero. Sfumare con il vino,
quindi cuocere per circa 18 minuti, utilizzando
l’acqua di cottura degli asparagi. Fuori dal fuoco,
mantecare con il mascarpone e il parmigiano
grattugiato.
Far rosolare le punte di asparago nel restante
burro, salare leggermente e mescolare delicatamente
con il riso (lasciando qualche punta
per la decorazione).
Stendere un velo di crema di asparagi sul fondo
del piatto, versare il risotto, decorare con qualche
punta, le scaglie di parmigiano e qualche bacca
di pepe rosa. Servire caldo.
FACILE
15’
30’
Un salto nel Nord dell’Italia,
ai piedi delle Dolomiti, con un Pinot
Grigio del Trentino che ha la
struttura adatta per questo piatto.
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