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GULLIVER<br />
dotato del microclima ideale per la<br />
stagionatura dei prosciutti Ruliano<br />
Perex Suctum. Infatti, l’aria dei monti<br />
di Riano e la natura incontaminata<br />
che circonda il prosciuttificio, favoriscono<br />
il microclima unico e ideale<br />
per la stagionatura del prosciutto<br />
crudo Ruliano Perex Suctum”.<br />
Ruliano, Perex Suctum, Divinus…<br />
con tanti termini latini pare essere<br />
tornati indietro di decine si<br />
secoli. Ci spieghi meglio.<br />
“L’azienda è stata chiamata Ruliano<br />
proprio per rendere omaggio alla<br />
tradizione e al luogo in cui vengono<br />
prodotti i nostri prosciutti. Al tempo<br />
dei Romani, infatti, Riano si chiamava<br />
Ruliano. Altrettanto abbiamo<br />
fatto per il nostro prosciutto Ruliano<br />
Perex Suctum e il Rudis Armus,<br />
entrambi hanno origini antiche. Nei<br />
nostri marchi, noi utilizziamo parole<br />
latine per riallacciarci alla tradizione<br />
che, nel caso del il prosciutto,<br />
risale a oltre duemila anni fa visto<br />
che gli antichi Romani già lo producevano.”<br />
In più di un’occasione, lei ha dichiarato che<br />
il prosciutto è come lo Champagne… Che<br />
cosa significa?<br />
“Il prosciutto è come lo Champagne: ogni maison,<br />
ogni cantina, ha una sua peculiarità. Si chiamano<br />
tutti Champagne, ma ognuno è diverso dall’altro!<br />
Anche per il prosciutto bisogna sempre identificare<br />
il produttore e la marca, perché ogni produttore<br />
ha un suo personale sistema di lavorazione<br />
che influenza in modo determinante la qualità<br />
del prodotto. La nostra è una lavorazione artigianale<br />
che segue l’antica ricetta, un elemento che<br />
permette da un lato di realizzare un prosciutto<br />
di grande qualità, dall’altro di personalizzarlo, di<br />
conferirgli un imprinting particolare, diverso da<br />
quello di tutti gli altri prosciutti. Proprio come<br />
lo Champagne.”<br />
Immaginiamo che per raggiungere la massima<br />
qualità tutto inizi dalla materia prima,<br />
sulla quale innestate il vostro sapere, la vostra<br />
Il Ruliano Divinus ha<br />
una stagionatura minima<br />
di dodici mesi.<br />
conoscenza che vi tramandate di generazione<br />
in generazione. È così?<br />
“Certo, a monte ci devono essere necessariamente<br />
le condizioni giuste. Innanzitutto la materia<br />
prima deve essere d’eccellenza: cosce grandi e<br />
ben coperte di grasso, con un peso che va dai<br />
13 chili e mezzo agli oltre 16 chili.<br />
Da dove arriva la carne si suino?<br />
I prosciutti Ruliano sono 100% Italiani e 100%<br />
naturali. Da sempre selezioniamo solo le migliori<br />
cosce provenienti da suini italiani pesanti, nati, allevati<br />
nel cuore della Pianura Padana e alimentati<br />
come si deve e che arrivano in perfette condizioni<br />
alla macellazione. Per la successiva salagione<br />
utilizziamo solo pochissimo sale marino, il più<br />
antico procedimento per conservare gli alimenti<br />
in modo naturale, senza l’aggiunta di nessun altro<br />
tipo di conservante o di additivi.<br />
Essendo un prodotto DOP, quanto conta la<br />
tracciabilità del prosciutto?<br />
Il prosciuttificio vanta un importante sistema di<br />
certificazioni, tra cui quella di filiera interna ed è<br />
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