MENU n.106 - Luglio/Settembre 2018

l’editoriale
a cura del direttore
Nel palcoscenico delle occasioni gourmet la pizza ricopre
ormai una miriade di ruoli e i pizzaioli sono chiamati ad
esprimere la propria creatività sempre in modi nuovi, senza
snaturare un piatto dal fascino intramontabile. Ma dietro
a un’ottima preparazione, che catturi la vista e soddisfi il
palato, ci deve essere un’importante ricerca che riguarda gli
ingredienti e la conoscenza del territorio e delle sue specialità,
per poter presentare vere pizze gourmet. Sulla scia di questa
creatività consapevole troverete nelle prossime pagine una
serie di ricette “da chef” che uniscono ingredienti di alta
qualità, in un accostamento perfetto di sapori. Le materie
prime sono molto importanti anche per Emmanuel Cottet,
famoso pizzaiolo francese che ci ha raccontato di ispirarsi a
grandi maestri della pizza italiani per arrivare a proporre le sue
ricette a L’Atelier Pizza, il locale che ha aperto nella banlieue
Parigina. Non mancano poi importanti novità che interessano
la linea GLUTEN FREE Menù con la nuova farina Mix per
pizza e pane senza glutine: in questo numero troverete ricette
e un utile reportage di come preparare la base.
sommario
7 la posta
11 ultimissime Menù
14 pizze gourmet, pizza da chef
27 dalla Francia: Emmanuel Cottet racconta la sua pizza
31 Mix pizza Gluten Free Menù: istruzioni per l’uso
36 aziende: Agugiaro&Figna Molini, Granarolo
41 fiere: Cibus 2018
43 eventi: invito Menù al Castello
45 eventi: Agenxia Wine day 2018, Borgo alla Vigna
51 Menù estero: Shanghai, Spagna, Las Vegas, Vienna
Luglio/Settembre 2018 • N. 106
Proprietà:
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Direttore Editoriale
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Redazione
LUCIA NAVA
ANTONELLA MONZONI
Computer Graphic
MARCO MONZONI
Consulenza gastronomica
LEONARDO PELLACANI
GIOVANNI PACE
GIANLUCA GALLIERA
MONICA COPETTI
DIEGO PONZONI
BARBARA BENVENUTI
GIOVANNI FANTI
TOMMASO RUGGIERI
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA PESENTI BUONASSISI
ANNA ROSA BARBIERI
RODOLFO BARBIERI
FEDERICO MASELLA
ELENA PACCHIONI
DANIELA RAGAZZI
Per le foto
GIULIANO LOMBARDI
STUDIO L’ATELIER
PUBBLICITÀ
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ISSN: 1127-0489
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