BORA Magazine 02|2018 – Italian

Una chiacchierata con Willi Bruckbauer
e Johann Lafer sulla buona cucina, sul
time management e sullla motivazione.
Due tipi che non riescono a star fermi. Entrambi caratterizzati da una certa
irrequietezza. Sempre alla ricerca di nuove sfide: da una parte il fondatore di BORA,
i cui aspiratori per piani cottura hanno scatenato una rivoluzione nel mondo delle
cucine, dall’altra lo chef stellato le cui doti culinarie sono ben note al pubblico
tedesco. A prima vista non sembrano essere molto simili. Osservando con più
attenzione si notano però molte caratteristiche in comune. Gioia di vivere e
passione, motivazione e coraggio. E una visione condivisa: “La cucina come
luogo di divertimento”.
Willi, Johann, è bello avervi qui tutti e due.
Vi conoscete ormai da un po’ di tempo.
Scommetto però che con tutti i lavori
e i progetti che seguite, non avete molto
tempo per vedervi, vero?
Willi: Vero, purtroppo è così. E quanto ci vediamo
il tempo passa sempre molto in fretta. Anche per
noi è un po’ come per tutti. Ma abbiamo anche
molte occasioni di contatto per cui ci incontriamo,
anche se esclusivamente per lavoro. Johann, per
esempio, ha cucinato per noi al Salone
internazionale del mobile di Colonia e ha scritto
un libro di ricette per e con BORA.
Johann: È stato molto divertente. Ho ideato
personalmente tutte le ricette e in definitiva allo
Stromburg ero sia padrone di casa che ospite,
oltre che protagonista del servizio fotografico
per il libro. È stata una giornata pazzesca.
Credimi, Willi, ne ho passate molte con questi
scatti. Eppure come cuoco sono abituato a
lavorare sodo! Ma è stato tutto talmente intenso
che alla sera, dopo il servizio fotografico, ero
esausto. Siete piuttosto dinamici qui da voi!
Willi: È vero. Da noi la ruota gira molto
velocemente. Ogni tanto bisogna anche saper
improvvisare. Ma è il risultato quello che conta:
un libro che attraverso le ricette dimostra
chiaramente come sia possibile cucinare in
modo sano e raffinato anche tutti i giorni.
Questo era il nostro obiettivo.
Per capirci: BORA ha pubblicato alcuni libri di
cucina il cui leitmotiv era “10/10”. In pratica,
le ricette contenute rispettano un semplice
principio: 10 minuti di preparazione,
10 minuti di cottura.
Willi: Esatto, per noi era importante dimostrare
che in cucina, nel luogo in cui in tutto il mondo la
gente si ritrova la sera per concludere la giornata
in compagnia, non si possono sempre preparare
piatti di Haute Cuisine. E non è necessario farlo.
Proprio per questo Johann e altri chef come
Andreas Senn hanno creato per noi raffinate
pietanze da preparare facilmente e in breve
tempo. E per farlo non bisogna essere maghi.
In cucina ci si deve divertire. La gente è già
48
RIVISTA BORA