Gulli Ottobre2018 completo_Low

Povera di calorie, solo 18 ogni
100
g, la zucca ca è consigliata iata
nelle
le
diete di chi litiga i con
la bilancia.
ia.
NUTRIZIONE
di di Maurizio Xxxxx Xxxxxx Ferrari
IL SAPORE DELL’AUTUNNO
Tante varietà con interessanti proprietà
nutrizionali che la rendono adatta alle diete
ipocaloriche. In cucina sono molto versatili.
I
Il fantastico mondo delle zucche e dove trovarle.
Potrebbe ricordare il titolo di un film che parla di
magia. Ma ci sta questo gioco, perché in fondo la
zucca è un po’ misteriosa e un poco magica. Ad
Halloween è uno dei principali elementi scenici,
svuotata e intagliata con bocche sformate e occhi
malefici ed è presente in tutta l’iconografia di una
festa che ha origini pagane del Nord Europa. La
zucca, però, ha anche un’origine misteriosa (ma non
troppo). Quelle belle tondeggianti, con la loro polpa
gialla, tanto amate nel mantovano per fare i tortelli,
sono arrivate sin qui dalle Americhe dopo i viaggi di
Cristoforo Colombo. Ma altre varietà erano presenti
in Europa e in Italia, prima del 1492. La storia qui si fa
un poco più confusa: in antichità esisteva la varietà
lagenaria, il cui frutto assomigliava a una bottiglia;
è detta anche zucca da vino, proprio perché il suo
guscio veniva usato come contenitore per conser-
ZUCCA
vare per brevi periodi vino, acqua o altri liquidi. In
cucina il suo utilizzo era più simile alla zucchina che
alle zucche americane. Zucche e zucchine, infatti,
appartengono alla famiglia delle Cucurbitaceae.
Una famiglia diffusa in tutto il mondo e per questo,
secondo alcuni botanici, non c’è l’assoluta certezza
dell’origine di alcune zucche. Negli anni della scoperta
dell’America da parte di Colombo c’era un
gran fermento in Europa: tutte le nazioni andavano
alla ricerca di nuove vie per le Indie e per l’Oriente.
Molte zucche erano presenti anche in Africa e Asia,
e nel Cinquecento era attestata la coltivazione di
zucche marine e zucche indiane in Italia. Con marine
si intendeva all’epoca esotico, cosi come per indiane.
Alcuni pensano che in concomitanza dell’arrivo delle
zucche americane, alcune varietà simili siano arrivate
da altri Paesi, confondendosi negli anni con le prime
in quanto molto somiglianti.
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