Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
GULLIVER<br />
di Alessandro Barbieri<br />
BRESAOLA,<br />
IL SALUME<br />
DELLA SALUTE<br />
Pochi grassi, tante proteine, sali minerali e vitamine:<br />
ovvero la bresaola della Valtellina. È l’unico salume<br />
di carne bovina con certificazione di origine che, proprio<br />
per la sua leggerezza e digeribilità, è consigliato<br />
nelle diete di sportivi, bambini e over 65. Ce lo racconta<br />
Franco Moro, presidente del salumificio Del Zoppo<br />
che dal lontano 1892 produce il nobile insaccato.<br />
Quella che vi raccontiamo questo mese è<br />
la storia del salumificio Del Zoppo che,<br />
in oltre un secolo di storia, ha fatto della<br />
bresaola un vero e proprio vessillo. Siamo<br />
in Valtellina, una lunga lingua verde tracciata<br />
dal corso del fiume Adda che corre parallelo al<br />
crinale alpino. In queste zone, grazie al clima secco<br />
e sempre ventilato l’uomo, fin dall’antichità,<br />
ha sviluppato le tecniche dell’essiccazione della<br />
carne, affinandole e migliorandole secolo dopo<br />
58<br />
secolo. Una tradizione che è arrivata fino ai giorni<br />
nostri, portando con sé la bresaola, un insaccato<br />
realizzato con carne bovina di altissima qualità e<br />
per giunta con i migliori tagli.<br />
«La storia del salumificio Del Zoppo nasce più di<br />
cento anni fa, esattamente nel 1892, quando il<br />
proprietario di una storica salumeria in provincia<br />
di Sondrio, il signor Del Zoppo appunto, inizia a<br />
produrre bresaole da vendere nella sua bottega»,<br />
inizia a raccontare Franco Moro, presidente della
Change language