MENU n.112 - Gennaio/Marzo 2020

More documents

Recommendations

Info

lericettedellochef 12
MEZZE MANICHE CON FRIARIELLI E COZZE RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI Per 6 persone Ingredienti Menù 300 g di Èfriarielli Evolution Pepe rosa q.b. Olio extra vergine d’oliva q.b. 150 g di Peperoni arricciati semidry tricolore Ingredienti 500 g di mezze maniche* 600 g di cozze aglio q.b. Procedimento Aggiungere in un tegame un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Far rosolare leggermente e aggiungere le cozze. Quando saranno cotte unire Èfriarielli e i Peperoni arricciati tagliati a cubettini. Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata bollente. Scolarle al dente e saltarle nel condimento appena preparato. Impiattare e ultimare con una macinata di pepe rosa. * Sostituendo le mezze maniche con la dicitura “senza glutine” in etichetta, la preparazione diventa Gluten Free. CALAMARI RIPIENI ALLA SICILIANA CON VELLUTATA DI SALICORNIA E SALMORIGLIO (in copertina) RICETTA DELLO CHEF GIANLUCA GALLIERA Per 6 persone Ingredienti 6 calamari freschi medi (1,5 kg circa) Olive taggiasche denocciolate Menù petali di pane toscano croccante* piante aromatiche fresche Per il ripieno 100 g di pecorino stagionato grattugiato 200 g di pane grattugiato* 30 g di uva sultanina ammollata e tritata 30 g di pinoli 4 Filetti di acciughe Menù 1 mazzetto di prezzemolo Olio extra vergine d’oliva Menù sale e pepe q.b 1 spicchio d’aglio fresco tritato 100 di Èmazzancolle Menù Evolution 200 ml di vino bianco Per la crema di salicornia 400 g di Èsalicornia Menù Evolution Per la salsa salmoriglio 2 spicchi d’aglio fresco tritato succo di un limone 100 ml d’Olio extra vergine d’oliva Menù sale e pepe q.b. prezzemolo tritato q.b. Procedimento Pulire e lavare i calamari freschi. Privarli dei ciuffi e tagliarli a pezzetti. Cuocere i ciuffi in Olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, bagnare con 100 ml di vino bianco e lasciare evaporare. Salare e pepare. A parte scaldare l’olio delle acciughe in un sauté e sciogliere le acciughe, aggiungere il pane grattugiato e tostarlo. Riporlo in una bowl e lasciarlo raffreddare. Aggiungere il pecorino grattugiato, l’uvetta sultanina ammorbidita e tritata, i pinoli, i ciuffi di calamari tritati, le mazzancolle tritate, sale e pepe, olio extra vergine d’oliva e prezzemolo tritato. Se necessario legare il tutto con il liquido di cottura dei ciuffi di calamaro. Riempire i calamari con il ripieno ottenuto e chiuderli con due stuzzicadenti. Cuocere i calamari in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, cospargendo con olio, sale e pepe. Bagnare in cottura con 100 ml di vino bianco. Nel frattempo preparare la salsa salmoriglio unendo tutti gli ingredienti e mescolando fino ad ottenere un dressing omogeneo. Togliere il calamaro dal forno e tagliarlo a rondelle. Frullare Èsalicornia assieme al fondo di cottura dei calamari e adagiarla sul piatto di servizio. Adagiare gli anelli di calamaro sulla crema di salicornia. Servire con Olive taggiasche denocciolate, piante aromatiche fresche, petali di pane toscano croccante ed il salmoriglio. * Sostituendo il pane e il pane grattugiato con la dicitura “senza glutine” in etichetta, la preparazione diventa Gluten Free. 13
Page 1: Gennaio/Marzo 2020 • N. 112 Anno
Page 4 and 5: IMPRESA TOP DEL SETTORE ALIMENTARE
Page 6 and 7: ultimissimemenù * coltivata in ita
Page 8 and 9: lericettedellochef VOGLIA DI PRIMAV
Page 10 and 11: lericettedellochef INSALATA DEL CON
Page 14 and 15: lericettedellochef 14
Page 16 and 17: lericettedellochef COCKTAIL AL GRAS
Page 18 and 19: lericettedellochef PARFAIT AL CIOCC
Page 20 and 21: Antica Foma srl Via Limpido 85, - 4
Page 22 and 23: incontridigusto Si vede subito come
Page 24 and 25: incontridigusto Gnocchi di patate d
Page 26 and 27: incontridigusto Toast di panettone,
Page 28 and 29: CREMOSO AI DUE GUSTI (pagina preced
Page 30: CHEESECAKE AL CIOCCOLATO E COULIS D
Page 33 and 34: th th Ospitalità Italia complessof
Page 36: INFORMAZIONE PUBLIREDAZIONALE La qu
Page 39: specialemacelleria NUOVE TENDENZE P
Page 42 and 43: girogustomenùfontaneto Ricerca e i
Page 45 and 46: esterocina FOOD AND HOTEL CHINA Men
Page 47 and 48: Da sinistra. Tre specialità targat
Page 49 and 50: Saremo presenti al SIGEP di Rimini
Page 51 and 52: laposta a cura della redazione La r
Page 53 and 54: laposta PIZZA INTRIGANTE ricetta de
Page 56: PRONTO ALL’USO PANNA FRESCA 100%

MENU n.112 - Gennaio/Marzo 2020

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?