MENU n.112 - Gennaio/Marzo 2020

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lericettedellochef VOGLIA DI PRIMAVERA La primavera è in arrivo e con lei la voglia di nuove proposte per pranzi e cene all’aperto: nuovi colori, nuovi sapori, tanta creatività. FAZZOLETTI AI CROSTACEI IN BRODETTO DI BISQUE RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI Per 6 persone Ingredienti Menù 240 g di Èmazzancolle Evolution 600 g di Èbisquedicrostacei Evolution Olio extra vergine d’oliva q.b. Ingredienti 500 g di pasta fresca all’uovo 100 g di ricotta vaccina erba cipollina q.b. pane grattugiato q.b. sale e pepe q.b. germogli di cavolo nero q.b. Procedimento Preparare il ripieno dei fazzoletti: tritare finemente le mazzancolle con un goccio di liquido di governo. In una ciotola mescolare la ricotta vaccina, le mazzancolle tritate, il pane grattugiato, l’erba cipollina tritata, sale e pepe. Impastare tutti gli ingredienti creando un composto omogeneo. Stendere la pasta a mano o con la sfogliatrice e confezionare i fazzoletti con il ripieno ottenuto, dandogli una forma piramidale. Scaldare la Èbisquedicrostacei con un goccio di brodo delle mazzancolle. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata. Versare la Èbisquedicrostacei calda nel piatto di portata poi aggiungere i fazzoletti. Decorare con germogli di cavolo nero e gocce d’olio. Servizio a cura della redazione. Fotografie di Giuliano Lombardi. Coordinamento Antonella Monzoni. Food stylist Cristina Sansotta. 8
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