MENU n.112 - Gennaio/Marzo 2020

Divisionismo in cucina
territorio italiano. La cucina del futuro ha,
quindi, la natura come regola principale e
guarda la tradizione non per imitare il passato,
ma per riprendere le ricette regionali
restaurandole per renderle più apprezzabili
ai palati contemporanei e riportarle in vita in
modo sano e leggero. La contaminazione con
culture diverse è sicuramente uno stimolo a
conoscere tecniche e sapori nuovi, ma bisogna
promuovere i piatti tipici di ogni regione
d’Italia, che testimoniano il rapporto con la
nostra terra d’origine. È importante che uno
chef dia la propria impronta al piatto, tanto
è vero che per Daniel un cuoco deve usare
la mente e non imitare mai, seguendo le tre
tappe fondamentali del riflettere, ragionare
e trasmettere. Tutta questa filosofia culinaria
può essere degustata nel ristorante che porta
il suo nome e che ha aperto nel 2013 nella
storica zona di Milano in via San Marco, angolo
Castelfidardo. Conquista tutti l’italianità
dei suoi piatti, che lui presenta con grande
orgoglio patriottico, tanto da essere stato
invitato a preparare la cena della Prima della
Scala del 2018 e l’inaugurazione di Aqua,
l’installazione del Salone del Mobile del 2019
dedicata a Leonardo Da Vinci. Daniel auspica
che fra dieci anni a Milano, e non solo, oltre
a degustare la cucina peruviana, messicana
e delle diverse culture internazionali, si pos-
Insalata di rinforzo, scampi
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