180Meraviglie n. 45

Aquolina in bocca
ORECCHIETTE ALLA MEDITERRANEA
di Fabio Almento
Le orecchiette alla mediterranea sono un pasto semplice della tradizione pugliese per il quale vengono utilizzati
prodotti genuini come le orecchiette integrali, le mozzarelle di mucca, pomodorini piccadilly. In base
alle province pugliesi, si possono utilizzare diversi tipi di pomodori, come il ciliegino o il datterino. Altri
ingredienti sono l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato, l’origano e il basilico tritati. Questo piatto, si
narra che sia nato nella provincia di Bari, precisamente nei suoi territori rurali. I prodotti sono dell’area del
periodi caldi dell’anno, soprattutto in estate. Se tutti gli ingredienti si fanno macerare per un’ora il risultato
sarà una squisitezza.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di orecchiette integrali
200 gr. di pomodori piccadilly
basilico q.b.
origano q.b.
aglio tritato 5 spicchi
pepe q.b.
Procedimento:
Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti
mettendoli in una coppa; aggiungere
la mozzarella tagliata a
cubetti, l’aglio e il basilico tritati
e anche l’origano. Condire il tutto
con olio extravergine d’oliva,
sale e pepe e far macerare in frigo
per un’ora. Dopo, cuocere le orecchiette
integrali e quando saranno
pronte, condirle con olio extravergine
d’oliva per non farle attacca-
in seguito, aggiungere tutti gli altri
ingredienti fatti macerare pre-
un’altra ora, dopodiché le orecchiette
alla Mediterranea saranno
pronte per essere gustate. Buon
appetito e buona estate a tutti!
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