La carta dei vini DOC e DOCG

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BIANCHI E ROSSI LEGGERI ROSSI INVECCHIATI SPUMANTE SPUMANTI BRUT ASTI SPUMANTE DISTILLATI BICCHIERI Nei pasti comuni si devono usare almeno due bicchieri, uno per il vino e uno per l’acqua; in quelli di riguardo il numero dei bicchieri sarà aumentato in relazione alle qualità dei vini serviti. I bicchieri devono essere preferibilmente di cristallo o di vetro incolore, terso, trasparente e senza ondulazioni o rigature, di forma cilindrica e con bordo non eccessivamente grosso. Per i vini invecchiati preferire sempre bicchieri a bocca più stretta (a tulipano) che permettono di apprezzarne meglio il profumo. I vini bianchi asciutti vogliono invece bicchieri a calice con orlo espanso; quelli liquorosi è preferibile servirli in bicchieri più piccoli a forma di calice o tulipano. Gli spumanti esigono la classica coppa oppure bicchieri alti di vetro o di cristallo sottile detti “flûte”. 11
POSSIBILI ABBINAMENTI CIBO-VINI 12 Ci limitiamo a riassumere solo alcune indicazioni sul modo più appropriato di intonare i vini con le pietanze, che, una volta seguite, permettono di dare al vino il posto che gli compete per meglio valorizzare il cibo e viceversa. ➣ ANTIPASTI Sono indicati i vini bianchi asciutti, non molto alcolici, serviti freddi; sugli antipasti a base di aceto è indispensabile servire vini bianchi o rossi leggeri frizzanti a fermentazione naturale. ➣ MINESTRE Con le minestre in brodo o di verdura si adattano bene i vini bianchi secchi, un po’ alcolici e i vini rossi leggeri; per la pasta asciutta o il risotto al sugo di carne o alla salsa di pomodoro si intonano a meraviglia i vini rossi piuttosto leggeri ed i vini rosati, serviti a temperatura tra i 15 e i 16 gradi; per pasta asciutta o risotti cotti “in bianco” è preferibile adottare vini bianchi. ➣ PESCE Sul pesce bollito sono indicati i vini bianchi leggeri; sulle fritture adottare un vino bianco asciutto, di corpo, piuttosto alcolico, con 2-3 anni di invecchiamento, servito freddo; sulle zuppe di pesce, tipo cacciucco, o comunque cucinato con salse piccanti, devono preferirsi i vini rossi leggeri o rosati non troppo alcolici; sul pesce arrosto vini bianchi a forte gradazione da servire molto freddi. ➣ CARNE Sulla carne di vitello, su quella di suino e su altre carni bianche sono da preferire vini rossi leggeri, giovani o anche rossi frizzanti; sulla carne fritta, rossi piuttosto aspri o rosati ad alta gradazione non troppo freddi; sulla carne in umido, rossi di
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VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CON
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odore caratteristico; sapore asciut
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caratteristico con aroma intenso; s
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amarognolo. Gradazione minima: 12°
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Merlot - prodotto con le uve dell
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zona; ha colore rosso rubino tenden
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Nell’ampia fascia centrale della
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Refosco dal Peduncolo Rosso - ha co
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no; odore abbastanza intenso e cara
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Traminer Aromatico - ha colore pagl
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Rosso - con le uve dei vitigni Sang
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caratteristico; sapore secco, fresc
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tato; sapore secco, sapido, armonic
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Nella zona di origine più antica,
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profumo intenso, fruttato; sapore a
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ed eventualmente con quelle di altr
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a cui possono essere aggiunte quell
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Rosso - con le uve di Sangiovese (4
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icco, complesso, di frutta matura e
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Rosso Riserva - con le stesse uve d
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vitigni a bacca bianca raccomandati
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In provincia di Pisa, nel territori
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osso rubino, senza riflessi violace
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Vin Santo Rosso - con le stesse uve
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con possibili note di agrumi; sapor
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Trebbiano - con le uve di Trebbiano
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tualmente con quelle di altre varie
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iflessi verdognoli; odore delicato,
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aromatici, raccomandati o autorizza
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che del vino precedente, eccetto pe
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odore fresco, vinoso, gradevole, ca
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tuale aggiunta di quelle di altri v
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colore rosa più o meno carico; odo
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essere aggiunte minime quantità di
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Rosso - con le uve di Calabrese e/o
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sfumature talvolta verdognole; odor
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Pignatello - ha colore rosso più o
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Chardonnay - ha colore giallo pagli
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o meno fruttato; sapore secco, equi
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autorizzati nella zona; ha colore r
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nome) e di Piana degli Albanesi si
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Riserva - ha colore che varia dal r
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Bianco - con le uve di Ansonica (o
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intenso; sapore caratteristico, cor
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invecchiamento non inferiore ai due
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ubino tendente al granato; odore ca
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Liquoroso - ottenuto da uve sottopo
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gono dai vigneti ubicati nell’int
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Dolce Naturale - Secco o Dry - ha c
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aroma caratteristico, intenso; sapo
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DISTILLATI DI VINO E VINACCE, VERMO
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ENOTECA 360 VINI A DENOMINAZIONE DI
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ENOTECA 362 Colli Lanuvini 255 Coll
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ENOTECA 364 Lizzano 300 Loazzolo 39
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ENOTECA 366 San Colombano al Lambro
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ENOTECA Stampato in Italia Dicembre
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