La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
P I E M O N T E
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ERBALUCE
DI CALUSO
o CALUSO
FARA
FREISA D’ASTI
FREISA DI CHIERI
Esclusivamente con le uve del vitigno Erbaluce, provenienti da vigneti
posti nel territorio di trentatré comuni della provincia di Torino, tra
cui Caluso, di Moncrivello, in provincia di Vercelli, e di Roppolo,
Viverone e Zimone, in provincia di Biella, si ottiene questo vino dalla
limpidezza brillante; dal colore giallo paglierino; odore vinoso, fine,
caratteristico; sapore secco, fresco, caratteristico. Gradazione minima:
11°. Uso: da pesce.
Viene prodotto anche nel tipo “spumante”, con spuma leggera, evanescente;
perlage fine e persistente; colore paglierino scarico; odore
delicato, caratteristico; sapore asciutto, fresco, fruttato, caratteristico.
Gradazione minima: 11,5°.
Con uve sottoposte ad un’accurata cernita e ad un periodo di appassimento,
che deve protrarsi fino al 1° febbraio dell’anno successivo alla
vendemmia, si ottiene invece il tipo “passito”, dalla limpidezza brillante;
colore che va dal giallo oro all’ambrato scuro; profumo delicato,
caratteristico; sapore dolce, armonico, pieno, vellutato.
Gradazione minima: 17°. Invecchiamento obbligatorio: quattro anni,
cinque per la “riserva”. Uso: da fine pasto.
Noto da antica data e prodotto nell’omonimo comune in provincia di
Novara, ha per vitigno base il Nebbiolo (più noto come Spanna) unito
ad una minima percentuale di Vespolina e Bonarda novarese. È un
vino rosso rubino dal profumo fine di mammola e dal sapore asciutto,
sapido, armonico. Gradazione minima: 12°. lnvecchiamento obbligatorio:
tre anni. Uso: da arrosto.
Con le uve di un vecchio vitigno di origine piemontese, il Freisa, prodotte
nella zona collinare della provincia di Asti, si ottiene un apprezzato
vino dal colore rosso cerasuolo o granato, con caratteristico profumo
di lampone o di rosa e dal sapore amabile, fresco, gradevole. Il
tipo “secco”, con un leggero invecchiamento, è delicatamente morbido.
Gradazione minima: 11°. Uso: da pasto se secco, da fine pasto se
amabile. Con un anno di invecchiamento ed una gradazione di 11,5°
può portare in etichetta la qualificazione “superiore”. Lo stesso vino
viene preparato anche nel tipo “spumante naturale” o “frizzante”.
Dalle uve di Freisa, maturate sulle colline torinesi che si spingono
verso levante, oltre Chieri, si ottengono due tipi di vino:
Secco – dal colore rosso rubino non troppo intenso; odore fine che
ricorda quello del lampone e della viola; sapore asciutto, acidulo che
con l’invecchiamento diventa più delicato. Gradazione minima: 11°.
Uso: da pasto. Con una gradazione di 11,5° e con un invecchiamento
di un anno può portare la qualificazione “superiore”. Si produce
anche nel tipo “frizzante” o “spumante naturale”.