La carta dei vini DOC e DOCG

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corpo; sulla carne arrosto e sulla cacciagione si intonano a meraviglia i vini rossi, più o meno invecchiati, asciutti, robusti, serviti a temperatura ambiente. ➣ UOVA o FRITTATE I vini bianchi non molto freddi si adattano bene con le frittate leggere; i rossi di corpo con le frittate o uova cucinate con ingredienti piccanti. ➣ FUNGHI Sui funghi sono indicati vini rossi a forte gradazione piuttosto invecchiati. ➣ POLLO Con il pollo, se bollito stanno bene vini bianchi o rossi molto leggeri, se arrosto, vini rossi. ➣ FORMAGGI Con i formaggi vale la stessa regola di tutti gli altri componenti del pasto: se il formaggio è piccante si useranno vini rossi a forte gradazione. ➣ DOLCI e FRUTTA A fine pasto, seguendo la regola di non tornare indietro nella gradazione, verranno serviti vini rossi o bianchi ad alta gradazione oppure vini liquorosi. 13
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Bianco - con le uve del vitigno Gar
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nese (minimo 15%) ed eventualmente
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morbido, sapido, leggermente acidul
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e bianco paglierino chiaro; profumo
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Cabernet - prodotto con le uve del
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Pinello - prodotto con le uve del c
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Rosso - con le uve di Merlot (60-70
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Refosco dal Peduncolo Rosso - ha co
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sapore armonico, pieno, gradevole.
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LISON-PRAMAGGIORE In tutto o parte
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Gradazione minima: 11,5°. Con una
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più intenso se invecchiato; sapore
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di produzione più vasta, estesa ad
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Con le uve dei corrispondenti vitig
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Viene elaborato anche nella version
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accentuato, intenso; sapore delicat
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di moscato. Gradazione minima: 11°
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con almeno il 95% di uve del corris
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VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CON
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ognolo, giustamente acido, sapido,
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l’anno della vendemmia, questo vi
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tengono all’omonimo comune e a qu
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• Kerner - ha colore giallo pagli
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ea collinare (al di sotto dei 600 m
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caratteristico; sapore secco, armon
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amarognolo. Gradazione minima: 11,5
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obbligatorio: quattro mesi, a decor
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Rebo - ha colore rosso rubino con r
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eventualmente con quelle di altre v
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con quelle di altri vitigni a bacca
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ENOTECA FRIULI VENEZIA GIULIA 144 L
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ENOTECA L I G U R I A 148 PORNASSIO
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Bianco - con le uve di Trebbiano ro
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odore delicato, caratteristico, leg
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ed eventualmente con quelle di altr
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analogo non aromatici; ha colore pa
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Nell’intero territorio amministra
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eventualmente con quelle di altri v
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Spumante - con le uve di Pinot Nero
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volta carico; odore caratteristico,
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minima di 11° e un invecchiamento
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di cui tre mesi in recipienti di le
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cato, lievemente tannico, tranquill
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amministrativo di dodici comuni del
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Gradazione minima: 11°. Uso: da pa
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to con uve provenienti da una zona
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ENOTECA T O S C A N A 186 VINO NOBI
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ENOTECA T O S C A N A 188 BIANCO DI
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ENOTECA T O S C A N A 196 ELBA 12°
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ENOTECA T O S C A N A 204 PIETRAVIV
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ENOTECA T O S C A N A 210 spremuta;
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ENOTECA T O S C A N A 214 VAL DI CO
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ENOTECA T O S C A N A 216 VALDICHIA
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ENOTECA T O S C A N A 218 VIN SANTO
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altre varietà a frutto bianco racc
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a cui possono essere aggiunte quell
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Con le uve sottoposte ad un periodo
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sapore sapido, armonico, gradevolme
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Cabernet Sauvignon - con le uve del
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Sangiovese - ha colore rosso rubino
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possono essere aggiunte quelle di a
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sapore secco, armonico, netto. Grad
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leggermente abboccato, vellutato, r
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MONTEFALCO Nell’intero territorio
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Bianco di Torgiano - con le uve di
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tuale aggiunta di Bellone e Bombino
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È questo un altro vino “cesanese
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sapore da secco a dolce, armonico,
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caratteristico del moscato. Gradazi
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cia di Roma, sui terreni di origine
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tipico; sapore secco o abboccato, a
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osso rubino più o meno intenso; od
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ubino da giovane, tendente al grana
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ENOTECA A B R U Z Z O 266 cui il no
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ENOTECA A B R U Z Z O 268 aromatici
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Sauvignon - ha colore bianco paglie
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Taburno Rosso - con le uve di Sangi
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Falanghina Spumante - con le stesse
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ne di Amalfi e in quello di altri d
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meno intenso; odore fruttato, delic
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Fiano Spumante - ha spuma fine e pe
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te ma ottenuto con il tradizionale
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Gradazione minima: 11°. Uso: da pa
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ca non aromatici; ha colore paglier
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Bianco - ottenuto con le uve dei vi
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Rosato - ha colore rosa salmone ten
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Aleatico Liquoroso Dolce - con le s
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Rosato - con le stesse uve del “r
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Con le uve di Negroamaro e con l’
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Cerignola, in provincia di Foggia,
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Rosso - con le uve di Merlot (minim
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ENOTECA S A R D E G N A 356 VERMENT
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INDICE ALFABETICO DEI VINI VINI A D
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ENOTECA C Cacc’è Mmitte di Lucer
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ENOTECA F Falerio dei Colli Ascolan
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ENOTECA Nebbiolo d’Alba 41 Nettun
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ENOTECA Valsusa 45 Valtellina Rosso
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