La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
V A L L E D ’ A O S T A
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stente; sapore vinoso, lievemente tannico, con retrogusto analogo.
Gradazione minima: 11,5°. Affinamento obbligatorio: cinque mesi.
Uso: da pasto.
Prëmetta – ha colore cerasuolo con riflessi rosati; odore fine, intenso,
caratteristico; sapore leggermente tannico, gradevole. Gradazione
minima: 10,5°. Affinamento obbligatorio: due mesi. Uso: da pasto.
Syrah – ha colore rosso rubino intenso; odore caratteristico di spezie;
sapore armonico, con sensazioni speziate. Gradazione minima:
11,5°. Affinamento obbligatorio: cinque mesi. Uso: da pasto.
Arnad-Montjovet – è il vino prodotto nel territorio comunale di
Arnad, Verrès, Issogne, Challand-Saint Victor, Hône, Montjovet e
Champdepraz, con le uve del vitigno Nebbiolo (minimo 70%) e con
quelle di altri vitigni a bacca rossa raccomandati o autorizzati nella
zona; ha colore rosso rubino con riflessi granati; odore fine, caratteristico,
lievemente mandorlato; sapore armonico, con fondo amarognolo
morbido. Gradazione minima: 11°. Affinamento obbligatorio:
cinque mesi. Con un affinamento di un anno e una gradazione minima
di 12°, può fregiarsi della qualifica “superiore” (“supérieur”). Uso:
da pasto.
Blanc de Morgex et de La Salle – è il vino ottenuto con le uve del vitigno
Prié Blanc provenienti dai vigneti più alti del mondo (1.300 metri
s.l.m.) situati nel territorio amministrativo dei comuni omonimi in
Valdigne, all’estremità occidentale dell’area viticola regionale; ha
colore giallo paglierino tendente al verdognolo; odore delicato con
sottofondo di erbe di montagna; sapore acidulo, talvolta leggermente
frizzante, molto delicato. Gradazione minima: 9°. Affinamento obbligatorio:
due mesi. Uso: da pesce. Con le uve sottoposte a parziale
appassimento naturale sulla vite si produce il tipo “vendemmia tardiva”
(“vendange tardive”) dal colore giallo dorato; odore gradevole,
delicato, caratteristico; sapore amabile o dolce, pieno, armonico.
Gradazione minima: 12°. Uso: da fine pasto. Con il metodo della rifermentazione
naturale in bottiglia, con una permanenza sui lieviti di
almeno otto mesi e una durata del procedimento di elaborazione non
inferiore a dodici mesi, si ottiene la tipologia “spumante” (“mousseux”)
nelle versioni “extra brut”, “brut” e “demi-sec”, dalla spuma
fine e persistente; colore giallo paglierino scarico; odore caratteristico,
con delicato sentore di lievito; sapore tipico, armonico, pieno.
Gradazione minima: 10,5°. Uso: da aperitivo o da antipasto.
Chambave – è il vino prodotto nel territorio comunale di Chambave,
Saint Vincent, Pontey, Châtillon, Saint Denis, Verrayes, Montjovet,
con le uve di Petit Rouge (minimo 70%) e con quelle di altri vitigni a
bacca rossa raccomandati o autorizzati nella zona; ha colore rosso
rubino; odore caratteristico, con l’affinamento tendente al profumo