La carta dei vini DOC e DOCG

ENOTECA
V A L L E D ’ A O S T A
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Rosato o Rosé – con le stesse uve del tipo precedente; ha colore rosato;
odore vinoso, fresco e caratteristico; sapore gradevole, talvolta
vivace, armonico. Gradazione minima: 9,5°. Affinamento obbligatorio:
cinque mesi. Uso: da pasto.
Novello o Nouveau – con le stesse uve dei tipi precedenti, di cui almeno
il 30% sottoposte a macerazione carbonica; ha colore rosso rubino
con sfumature violacee; odore fruttato, persistente; sapore armonico,
fresco e vivace. Gradazione minima: 10°. Uso: da pasto.
Con le uve dei vitigni corrispondenti (minimo 85%) ed eventualmente
con quelle di altri vitigni a bacca di colore analogo, raccomandati
o autorizzati nella regione, si producono invece le seguenti tipologie:
Chardonnay – ha colore giallo paglierino; odore intenso, fruttato,
caratteristico; sapore sapido, pieno, caratteristico. Gradazione minima:
11°. Affinamento obbligatorio: due mesi. Uso: da pesce. Con le
uve sottoposte a parziale appassimento naturale sulla vite, si ottiene
il tipo “vendemmia tardiva” (“vendange tardive”) dal colore giallo
dorato; odore gradevole, delicato, caratteristico; sapore amabile o
dolce, pieno, armonico. Gradazione minima: 15°. Uso: da fine pasto.
Cornalin – ha colore rosso rubino; odore intenso, caratteristico;
sapore armonico, leggermente tannico e mandorlato. Gradazione
minima: 11,5°. Affinamento obbligatorio: cinque mesi. Uso: da pasto.
Fumin – colore rosso rubino intenso con riflessi violacei; odore
caratteristico di spezie; sapore austero con fondo amarognolo.
Gradazione minima: 11°. Affinamento obbligatorio: cinque mesi. Uso:
da pasto.
Gamay – colore rosso rubino vivo; odore fruttato, intenso e caratteristico;
sapore fruttato, leggermente tannico, con fondo amarognolo.
Gradazione minima: 11°. Affinamento obbligatorio: cinque mesi. Uso:
da pasto.
Mayolet – ha colore rosso rubino tendente al granato; odore fine e
delicato; sapore morbido con retrogusto amarognolo. Gradazione
minima: 11,5°. Affinamento obbligatorio: cinque mesi. Uso: da pasto.
Merlot – ha colore rosso rubino intenso; odore intenso, caratteristico,
leggermente erbaceo; sapore asciutto, corposo. Gradazione minima:
11,5°. Affinamento obbligatorio: cinque mesi. Uso: da pasto.
Müller Thurgau – colore giallo verdolino con riflessi verdognoli;
odore intenso, gradevole, aromatico; sapore fruttato, leggermente
aromatico, fine. Gradazione minima: 10°. Affinamento obbligatorio:
due mesi. Uso: da pesce o carni bianche. Con le uve sottoposte a par-