18 16 Intro 06 Beef aktuell Flugscham statt Kuhbashing 08 Beef Shopping Der richtige Einkauf Die Qualitätsfaktoren 12 Die Kategorien Rind & Rind & Rind Jungstier für Fortgeschrittene 21 16 Gute Gene Rinder-Tinder Die wichtigsten Rassen 18 Das Futter macht‘s Grass Fed – Grain Fed 20 20 Eine Frage der Haltung 22 21 Fleischfehler Stress lass nach 22 Fleischreifung Fleisch mit Matura Reifungsmethoden 82 30 Teilstücke & Cuts 26 Die hohe Kunst der Teilung 28 Teilstücksübersicht 30 Cuts aus dem Englischen 34 Cuts aus dem Knöpfel 50 Cuts aus dem Vorderviertel 42 72 Special Cuts 82 Innereien 4 MissionBeef
50 72 Beef Darlings 38 Das Hüferschwanzel Markus Mair 42 Das Hüferscherzel Christa Eppensteiner 60 46 Die Fledermaus Patrick Bayer 54 Das Hintere Ausgelöste Adi Matzek 58 Die Brisket Erich Stiefsohn 60 Die Short Ribs Leo Gradl inhalt 68 64 Das Schulterscherzel Adi Bittermann 68 Das Flank Steak Jenny Gruber 76 Das Schulterfilet Johann Stabauer Küche & Grillen 80 Burger Meister Selbst ist der Wolf 80 84 Gartechniken Garstufen & Kerntemperaturen Das Steak 1x1 Große Braten Rauch & Zeit Die Luft ist raus 84 MissionBeef 5
