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Mission Beef 2023

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eef darlings Hüferschwanzel im Buchenrauch Das Hüferschwanzel war schon immer ein Geheimtipp für Rindfleischkenner, hat aber als „Tri Tip Steak“ in der Grillszene eine zweite Karriere gemacht. Bei der Wahl des Teilstückes sollte man auf eine gute Fettabdeckung achten, die das Fleisch am Grill oder im Smoker saftig hält. Zutaten für 3-4 Portionen 1 Hüferschwanzel von der Kalbin 2 TL Salz 2 TL Rohrzucker ½ TL Piment, gemahlen ½ TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver 1 TL Thymian ¼ l Apfelsaft, 1:1 mit Wasser gemischt Vor- und Zubereitung Die Gewürze gut vermischen und das Hüferschwanzel damit rundum fest einreiben. Das Fleisch bei Zimmertemperatur etwas in der Trockenmarinade ziehen lassen und inzwischen den Smoker oder Kugelgrill vorheizen und auf etwa 110 bis 120°C indirekte Hitze einstellen. Dann ein paar Buchenholz-Chunks in die Glut geben und das Fleisch auf den Rost legen. Den Temperaturfühler eines Funkthermometers in der Fleischmitte platzieren und das Tri Tip Steak in ca. 1,5 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von etwa 52-55°C smoken. Dabei dann und wann mit der Mischung aus Apfelsaft und Wasser besprühen, um eine Austrocknen der Oberfläche zu vermeiden, die dadurch auch eine fruchtige Geschmackskomponente erhält. Nach einer Ruhephase von weiteren 10 Minuten hat das Fleisch schließlich eine Kerntemperatur von 55°-58°C und kann aufgeschnitten werden. Aber Achtung dabei auf den Faserverlauf! Als Beilage empfiehlt Markus Mair geschmorte Kirschtomaten. 40 Mission Beef

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