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NEUES ESSEN No. 2

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Die Verbreitung und Vermehrung von Rezepten war wohl noch nie explosiver und intensiver als in unserer Zeit, nicht zuletzt dank dem Internet und seinen Möglichkeiten. Die spätmoderne Gesellschaft erzeugt in jedem Bereich eine verwirrende Flut von Informationen, denen viele Menschen nicht mehr folgen können. In meinen Augen wäre es deshalb geschickt und angemessen, Ernährung und Gesundheitspflege würden in erster Linie den freien und vielfältigen Methoden der Lebenskunst angehören, die Genuss, Kulturgut, Erkenntnisse jeder Provenienz und Handwerk zusammenführt und die von jedem voraussetzungslos und überall praktiziert werden kann. ISBN 978-3-033-03975-9

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42 Kürbiskernmus-Ravioli mit Zedernnuss-Ricotta-Füllung Für 4 Personen 100 g Hartweizenmehl 1 TL Curry 1 Ei (für den Teig) 1 Ei (optional, Eiweiss zum Bestreichen der Teigränder) Wasser 2 EL Ricotta 1 EL geriebener Käse Salz 2 EL Zedernnüsse, geröstet und zerkleinert 1 EL Kürbiskernmus 1 Zitrone, abgeriebene Schale 2 EL Zitronengras Die ersten 3 Zutaten gut vermischen und unter Zugabe von wenig Wasser zu einem weichen, nicht klebenden Teig kneten, sonst wieder etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in Folie verpackt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung Zedernnüsse, Ricotta, geriebenen Käse, Zitronenabrieb und etwas Salz mischen.

43 Aus dem Nudelteig dünne, gleichgrosse Teigstreifenpaare herstellen. Auf den einen Teigstreifen einen Esslöffel Füllung geben. Den ersten Teigstreifen rundherum mit etwas Eiweiss oder Wasser bestreichen und mit dem zweiten Streifen bedecken. Beide Teile gut zusammendrücken und Ravioli ausstechen oder ausschneiden. Die Teigtäschchen in gut gesalzenem Wasser mit dem mit dem Messerrücken gequetschten Zitronengras al dente kochen. Tipp: Die Ravioli mit einer Zitronen-/Curry-Schaumsauce oder Zitronenbasilikum, Pfeffer, Öl und Reibekäse anrichten. Zusammen mit einer Gemüsebeilage, eignen sich die Ravioli als Hauptspeise für 4 Personen.

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