Restoranų verslas 2006/5

Nuraðymai per furðetus ir kitas ðventes. Tai senas ir primityvusvagystës bûdas. Daþniausiai organizuojant banketus ir furðetus pinigaisumokami ið anksto arba ið karto sumokamas nemaþas avansas.Sukontroliuoti pagamintø patiekalø kieká pagal sudedamàsias dalis irkainas sunku, be to niekas tuo neuþsiima. Todël „sutaupyti“ þaliavasnesudëtinga. „Sutaupytos” þaliavos dingsta dviem bûdais. Arba„iðkeliauja” ið virtuvës su virtuvës darbuotojais, arba ið þaliavø pagamintipatiekalai salëje realizuojami be apskaitos. Pastaruoju atveju reikiasusitarti su aptarnaujanèiu personalu (ir dalintis pinigus). Galima irPasitaiko atvejø, kada atlikus iðankstiná apmokëjimà dalis prekiønepristatoma, o dalis pinigø gràþinama ir pan. Jeigu savininkas ardirektorius pastoviai netikrina banko iðraðø, gràþinti pinigai po kieklaiko gali bûti lengvai „nuraðyti“.b) Dalis pinigø pervedama specialioms firmoms. Tai labai grubusir primityvus sukèiavimo bûdas. Ðiuo atveju tiekimo ar paslaugø teikimosutartys daþniausiai sudaromos su „vienadienëmis“ firmomis. Tokiuatveju prekës nëra tiekiamos, taèiau prekiø gavimo dokumentaiegzistuoja. Sàlyginis dalykas yra paslaugø teikimas – gali bûtisudëtingesnë situacija: susitarus su tiekëju, uþpajamuojamas didesnis sumokama uþ neatliktas paslaugas, arba paslaugos gali bûti dirbtinai(negu yra reikalingas) banketui reikalingø produktø kiekis. pervertinamos.RESTORANØ VERSLAS 5/2006Nepanaudotos þaliavos pasidalinamos natûra arba pinigais.Patarimai finansiniø grobstymø profilaktikai:• Finansinei tarnybai þmones bûtina parinkti kruopðèiai, nes nuoIð pavaldaus personalo renkamos duoklës. Ðis pasipelnymo bûdasne tik restoranø versle buvo paplitæs sovietiniais laikais. Sunku patikëti,jø priklauso verslo sëkmë ir saugumas. Tai turi bûti savininko, o nedirektoriaus þmonës.bet tokie dalykai vyksta ir ðiais laikais. Tokiu atveju ið ámonës nedelsiant • Neatsiþvelgdamas á asmeninius santykius, savininkas turi vykdytireikia paðalinti ir rinkliavos organizatorius, ir jos dalyvius, nes varguar tokià praktikà turintys darbuotojai ateityje dirbs sàþiningai, nesreikiamà duoklæ jie rinko visais ámanomais bûdais: ir gaudamiarbatpinigius, ir apgaudinëdami savo sveèius, ir pardavinëdamiasmeninæ ir nuolatinæ finansinës tarnybos kontrolæ, t. y. kruopðèiaianalizuoti finansinius srautus. Tikrinti apmokëjimø pagrástumà,pasiþiûrëti, ar tarp pinigø gavëjø nëra nepaþástamø ar naujø tiekëjø,ar visa apmokëta produkcija pateko á ámonæ.virtuvëje sutaupytus produktus.• Savininkas ar direktorius turëtø pastoviai uþeiti á bankà, sukuriuo dirbama, ir bendrauti ne tik su jo valdytoju, bet ir su personalu,Finansø skyriaus machinacijos. Tai „intelektualiausias”, todël kuris tiesiogiai aptarnauja jo ámonæ.pavojingiausias piktnaudþiavimo bûdas. Savininkui ar direktoriui, maþai • Kadangi ðiais laikais restoranuose naudojamos automatizuotossusijusiems su ámonës finansinëmis operacijomis, sunku pajusti, kadagrobstymas vykdomas naudojant „gudrias” finansines schemas.Panaikinti tokius grobstymus sunku, nes nusikalstamoje veikojeapskaitos sistemos, reikëtø vadovo kompiuterá prijungti prie kompiuteriøtinklo, kad jis galëtø bet kuriuo metu gauti duomenis apie restoranøapyvartà, pardavimus ir pan., o taip pat apie pinigø judëjimà banke.praktiðkai dalyvauja tik vienas þmogus – buhalteris. Didesnëse ámonësear ámoniø tinkluose grobstymø mastai gali bûti labai dideli, taèiau iðkitos pusës tokiose ámonëse bûna finansinës kontrolës tarnybos.Savininkas ar direktorius finansiniø ámonës srautø kontrolæ vykdo tiekdël sàmoningø, tiek dël nesàmoningø buhalterio veiksmø. Opiniginiams iðtekliams perëjus tik buhalterio þinion, viskas priklausotik nuo jo sàþinës. Pastarasis savininkui apie susidariusius „laisvuspinigus” gali praneðti arba panaudoti savo nuoþiûra. Daþniausimachinacijø bûdai:a) Dalies pinigø, patekusiø á einamàjà sàskaità, nuslëpimas.Daþniausiai palanki situacija nuslëpti pinigus, patekusius á einamàjàsàskaità, susidaro tada, kai kitos ámonës gràþina dalá pinigø uþ prekes.Eilinio personalo vagystësJau buvo minëta, kad eilinis personalas restoranuose daþnaigrobsto su savo vadovø þinia. Taèiau, nepaisant to, kad dabar beveikvisose maitinimo ástaigose yra ádiegtos automatizuotos apskaitossistemos, padavëjai, barmenai grobsto ir be kito personalo þinios.Suprantama, kad bûtø iðvengta tokio sukèiavimo, salës vadybininkasar administratorius turëtø akylai stebëti padavëjø ir barmenø darbà(jeigu jis negauna nesàþiningo pelno dalies).Dabar nenagrinësime tiesioginiø vagysèiø (pinigø ar daiktø) iðsveèiø, taèiau priminsime, kad tokie atvejai, nors ir nedaro tiesioginësNukelta á 28 psl.Konsultacijos