Restoranų verslas 2006/3 (13)

TRADICIŠÐKIAUSIA ITALIJOS GRAPAGintarë JankauskaitëNardini ðeimai, kuri grapos gamybos verslà pradëjo dar 1779metais, likimas buvo nuolankus. Maþas miestelis Bassano delGrappa, kuriame ir buvo ákurta pirmoji Nardini grapos daryklëlë„Grapperia Nardini”, ásikûræs paèiame Veneto regiono centre, netolinuo Venecijos (Vièencos provincija), ant Brenta upës krantø. Ði upëXVIII amþiaus pabaigoje buvo garsus prekybos kelias, kuriuo iðkitø ðaliø, o taip pat ir ið aplinkiniø provincijø bei regionø barþomisá Venecijà buvo plukdomos prekës.Kiekvienà dienà maþosdaryklëlës (kurioje tuo metutebuvo keli variniai distiliavimokatilai, pora stalø ir prekystalis)ðeimininkas ir verslo pradininkasBortolo Nardini pro langàþvelgë á šðalia garsaus Bassanodel Grappa miestelio tilto perupæ prisiðvartavusias ávairiausiøprekiø prikrautas barþas, stabtelëjusias atokvëpio prieð kelionæ áVenecijà. Per maþiau nei 20 metø praplaukianèiø prekeiviø tarpesusiformavo tradicija itin patogioje vietoje, prie tilto, ásikûrusioje„Grapperia Nardini” taurele grapos (Italijoje tradicinë grapos taurelëvadinama cicheto) nuplauti kelionës nuovargá ar paminëti sëkmingàprekybiná sandërá. Tuomet ir prasidëjo greitai sëkmingu tapæs Nardiniverslo „kelias”.Nuo pirmosios Nardini grapos daryklos ákûrimo praëjo daug metø,o laikas nuo tada, rodos, sustojo: Bassano del Grappa miestelisiðšsaugojo unikalias architektûros formas, gyventojai ypatingai vertinaXVIII amþiaus baldus. Naujovës niekada neþavëjo ir Nardini ðeimos,todël ir ðiandien jø gaminamà produkcijà puoðia XVIII a. kurtos etiketës,gërimai pilstomi á tokio pat dizaino butelius, nepasikeitë ámonëscentras, o svarbiausia, buvo išðsaugota 1779 metais nustatyta gamybostechnologija.Taèiau tai nereiðkia, kad tradicijos uþgoþë progresà. Priešðingai,nors darykla prie tilto išðliko nepakitusi, jau ne vienos ðeimos kartosvaldyta „Nardini“ kompanija ágijo pripaþinimà visame pasaulyje.Savitas pripaþinimo, išðskirtinumo, o svarbiausia – modernumoárodymas yra ir Nardini šðeimai priklausantys du distiliacijos procesàvaizduojantys „pasauliai”,prieð keletà metø suprojektuotigarsaus lietuviø kilmës italøarchitekto Massimiliano Fukso:„kabantysis“, kurá sudarodu permatomi elipsoido formos„burbulai” (juose árengtityrinëjimø centras-laboratorijair priëmimø salë) ir antrasis –„nugrimzdæs“ pasaulis – didþiulë,7 metrai po þemeárengta ir á dvi dalis padalinta erdvë (vienoje ið jø – 100 vietø auditorija).Joje ne tik sezono metu pristatoma „Nardini” gaminama grapa.Sëkmës garantas – puoselëjamos tradicijosЊiandien vienai ið tradiciðkiausiø Italijos grapos kompanijø„Nardini” priklauso itin moderni grapos iðšpilstymo gamykla ir dviVeneto regione esanèios daryklos: viena Bassano del Grappamiestelyje, Vièencos provincijoje, kita – Monastier, Trevizoprovincijoje. Moderniø technologijø ir iðsaugotø gamybos tradicijødëka „Nardini“ (priklausanti privilegijuotam tarptautiniam klubui„Les Henokiens“, kurá sudaro ávairios ðeimø kompanijos, kuriomsmaþiausiai 200 metø) yra viena garsiausiø Italijos kompanijø,gaminanti aukðtos kokybës grapà, kuriai priklauso 25 proc. Italijosgrapos rinkos. Kasmet „Nardini“ pagamina 4 mln. grapos buteliø,kuriø nemaþa dalis parduodama ir uþsienio rinkose (Australijoje, JAV,Japonijoje ir Kinijoje).Nuo pat ásikûrimo 1779 metais iki ðiandien „Nardini“ gamina trisaukðtos kokybës „Acquavite di Vinaccia“ grapas: jaunà (Bianca, alko-holio koncentracija – 50 proc.tûrio), brandintà (Riserva, 50proc.), kuri slovëniðko àþuolostatinëse iðlaikoma maþiausiaitris metus ir su rûtø ðakelëmis(Ruta, 43 proc.).„Acquavite di VinacciaBianca“ yra vienintelë balta, iðVeneto ir Friulio regionø kalnuoseir priekalnëse auganèiø„Pinot”, „Tocai” ir „Cabernet“ vynuogiø iðspaudø gaminama „Nardini”grapa. Tai kriðštolo skaidrumo, sodraus aromato ir tradicinio ryšðkausskonio grapa, distiliuojama tradiciniu bûdu.„Acquavite di Vinaccia Riserva 15 anni“ ir „Acquavite di VinacciaRiserva“ – klasikinës, iðlaikytos, tradiciniu bûdu distiliuojamos grapos.15 metø slovëniðko àþuolo statinëse brandinta „Acquavite di VinacciaRiserva 15 anni“ pasiþymi ðvelniu, taèiau ryðkiu, ilgai išðliekanèiu skoniu.Poskonyje jauèiami àþuolo ir tabako tonai. Ði grapa yra auksinësspalvos su gintaro atspalviu. Aromatas individualus, pilnas, pastovusir harmoningas, su ðšvelniais medþio ir sakø kvapais.Tuo tarpu ðiš „Pinot”, „Tocai” ir „Cabernet” vynuogiø iðspaudøtradiciniu bûdu distiliuota grapa „Acquavite di Vinaccia Riserva“ yraskaidri, ðviesiai geltonos spalvos su lengvu aukso atspalviu. Ði iðlaikytagrapa pasiþymi aromatingu, subtiliu, taèiau harmoningu kvapu,ðvelniu, taèiau intensyviu skoniu. Jà lengva atpaþinti ið ilgai iðliekanèiosubtilaus medþio poskonio, susiformavusio brandinant gërimàslovëniðko àþuolo statinëse. Tradicines išðlaikytas grapas rekomenduojamapatiekti su juodu ðšokoladu, o jaunas – vienas arba sukava po deserto.„Acquavite di Vinaccia“ linijos grapoms priskiriamas ir rûtø ðakeliøuþpilas „Acquavite di Vinaccia alla Ruta”, kuris gaminamas iðš vynuogiøiðspaudø brendþio ir rûtø ðakeliø. ŠÐi grapa yra skaidri, þalsvokoatspalvio. „Acquavite di Vinaccia alla Ruta” skonis ryðkus ir sausas,poskonyje jauèiamas aitrumas. Tipiðko rûtø kvapo.Be ðiø klasikiniø grapø „Nardini“, iðlaikydami savo prekiná þenklà,pagal 200 metø senumo technologijas gamina ir kitas Italijoje geraiþinomas grapas bei likerius, tokius kaip „Mandorla”, „Tagliatella”,„Acqua di Cerdo” ir „Ginepro”.Gamybos subtilybës„Nardini” grapos paprastai gaminamos iš Veneto ir Friulio regionøkalnuose ir priekalnëse auganèiø kokybiðkiausiø „Pinot”, „Tocai” ir„Cabernet“ vynuogiø iðspaudø. Grapos gamybai atrinktos tinkamiausiosišðspaudos rûsyje, sandariose statinëse, saugomos mënesá – nuo rugsëjoiki spalio. Spalio mënesá „Nardini” daryklose prasideda tikrasisdarbymetis – grapa 24 valandas per parà tiek Bassano del Grappa,tiek ir Monastier daryklose distiliuojama nuo spalio iki pat geguþësmënesio.„Nardini” daryklose gaminama jauna grapa po distiliacijosvienerius metus iðgyvena „valymo periodà“ nerûdijanèio plienorezervuaruose. Tuo tarpu iðlaikytagrapa slovëniðko àþuolo statinëseiðlaikoma maþiausiai tris metus. Poto gërimas perveþamas á Bassanodel Grappa miestelyje esantámodernø fabrikà, kur jai suteikiamagalutinë forma (sumaþinamasalkoholio procentas, šðaltaifiltruojama) ir iðpilstoma á butelius.Po grapos gamybos likæ vynuogiøiðspaudos neišðmetamos.Jos perveþamos á Monastier esanèiàdaryklà, kurioje yra dþiovinamos,kad bûtø galima atskirti sëklas nuoodeliø. Odelës parduodamosgyvuliø paðarø, o sëklos – vynuogiøsëklø aliejaus gamintojams.Gërimai23RESTORANØ VERSLAS 3/2006