nr. 1 / 2009 - FNV Horecabond

Wie wilde kon op de foto met VIC.
Leermeester-Leerling (gezamenlijke
bereiding van een feestelijk menu dat
gedeeltelijk gebaseerd was op convenience),
het NK Wild (à la minute bereiden
van wildmenu met uitsluitend verse
ingrediënten), en de Beste Theesommelier.
Deze laatste wedstrijd toonde
goed aan dat thee in opkomst is. De
deelnemers moesten theecocktails
maken met en zonder alcohol, een
theeshake en een traditionele theepresentatie
verzorgen. De 25e editie van
het Lekkerste Broodje in de Catering
werd gevierd met de bekendmaking
van het Allerlekkerste Broodje Catering.
Zo had de catering ook een plekje op
de Horecava. Opvallend was verder dat
bij de wedstrijd voor de Gouden
Koksmuts, oftewel voor de beste
chef-kok, een kok van cateraar
Sodexo op de derde plaats
eindigde. Voor de winnaars
zie het kader op pagina 20.
HorecaHelden
Nieuw op de Horecava was
ook de dagelijkse SVH
Nieuwsshow. Op de eerste
beursdag werd tijdens de
SVH Nieuwsshow de campagne
HorecaHelden gelanceerd,
een gezamenlijk initiatief
van SVH, Koninklijke Horeca
Nederland en de vakbonden. Met deze
campagne willen de initiatiefnemers
het personeelstekort tegengaan en iets
doen aan het vaak negatieve imago
dat de horeca heeft. Want slechte
werktijden en weinig mogelijkheden
voor vervolgopleidingen zijn veelge-
hoorde klachten van werknemers in de
horeca. Daardoor kiezen te weinig
mensen voor het horecavak, of verlaten
ze de branche al snel. Via de website
www.horecahelden.nl zijn de soci-
FNV Horecabond was op de Horecava present
met het animatiefiguur VIC, het nieuwe
gezicht van ons Voorlichtings- en
Informatiecentrum.
HoReCa INFO
ale partners op zoek naar
HorecaHelden, oftewel mensen die in
de horeca werken en een bijdrage
leveren aan het inspireren van collega-
’s, ze verder brengt en ze daarmee
voor de branche kunnen behouden.
Op deze website vertellen bekende
horecamensen over hun
HorecaHelden en kun je ook jouw
HorecaHeld opgeven. Tijdens de
Horecava introduceerde de SVH verder
de SVH Horecaplanner, een nieuw
hulpmiddel voor het inroosteren.
Economische situatie
Uiteraard kwam ook de huidige economische
situatie aan bod en wat dat
voor invloed heeft op de horeca. Het
FoodService Instituut Nederland
presenteerde zijn onderzoek en
concludeerde dat we minder
duur buiten de deur willen eten.
Gasten gaan kritisch kijken
naar hun bestedingen buitenshuis.
Concepten die efficiencygedreven
zijn en met lage
kosten werken, hebben relatief
betere kansen om deze periode
van recessie door te komen.
Koffieconcepten, eetcafés en
eten bij winkelketens (à la La Place
en Ikea) zullen dan ook groeien.
Vooral de klassieke restaurants krijgen
een moeilijke periode, omdat die nog
te veel leunen op een concept dat het
moet hebben van omzet tijdens een
beperkt aantal avonduren. De absolute
toprestaurants zullen het echter goed
blijven doen. De markt voor ‘onderweg
consumeren’ is voor de lange termijn
nr. 1 / 2009 19