Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de ... - Favv

1.3 AUTOCONTROLE OPSTARTEN
Voedingsmiddelen die verkocht worden in een detailhandel kunnen verschillende wijzigingen
ondergaan waarvan sommige zelfs schadelijk zouden kunnen zijn op de gezondheid van de
consument. Een autocontrolesysteem opstarten betekent zowel alle maatregelen nemen die
noodzakelijk zijn opdat de producten voldoen aan alle voorschriften met betrekking tot de
voedselveiligheid, als deze voorschriften respecteren.
Een voorbeeld:
Als de koudeketen van de verse producten die u verhandelt onderbroken wordt, zullen de aanwezige
micro-organismen in de producten zich snel vermenigvuldigen. In sommige gevallen zou de
consumptie van deze producten tot een voedselintoxicatie kunnen leiden. Het onderbreken van de
koudeketen kan verschillende redenen hebben: de producten zijn niet onmiddellijk na ontvangst in
de koelruimte geplaatst, de producten zijn tijdens het plaatsen in de rekken lange tijd op
kamertemperatuur gebleven, de koeltogen zitten te vol of ze werken niet naar behoren.
Het is dus zaak om alle maatregelen te nemen zodat de producten op de reglementaire
temperaturen bewaard worden. Dit betekent dat men aandacht moet hebben voor verscheidene
aspecten: het onderhoud van de uitrusting, de werkorganisatie, de opleiding van het personeel, de
goede werking van de koelinstallaties,…
U moet dus ook alle aspecten van uw activiteit identificeren die bepalend zijn voor het verzekeren
van de voedselveiligheid van de voedingsmiddelen die u verkoopt. Bij elk van deze aspecten moet u
ervoor zorgen dat gepaste veiligheidsprocedures bepaald en correct toegepast worden.
De uitbouw van uw autocontrolesysteem moet ervoor zorgen dat u een niveau van voldoende
conformiteit bereikt met betrekking tot:
het ontwerp van uw installaties: lokalen, materiaal, uitrusting;
de werking van uw onderneming:
- methode voor het management (het beleid ten aanzien van incidenten i.v.m. voedselveiligheid
inbegrepen);
- kwaliteit en traceerbaarheid van voedingsmiddelen;
- waterkwaliteit;
- kwaliteit van de werkomgeving (ongediertebestrijding, reiniging en ontsmetting,
afvalbeheer,…);
- personeel (gezondheid, hygiëne en opleiding);
- behandeling- en verdeelmethodes van voedingsmiddelen (de verwerking en de opslag
inbegrepen);
- beheersing van de koude- en de warmteketen;
- …
Dit alles zal gebeuren aan de hand van het respecteren van de goede hygiëne- en
distributiepraktijken, het opvolgen van de kritieke punten voor de beheersing van de
voedselveiligheid en het vaststellen van de regels voor het beheer van uw autocontrolesysteem.
Voor dit alles, volg de gids …
G-007- versie 2 dd 8-05-2013 Hoofdstuk 1 - 9/20