Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de ... - Favv

Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem voor de
detailhandel in voedingswaren
Hoofdstuk 5
HYGIENE VAN UW WERKOMGEVING
5.1 HYGIENE: HOE EN WAAROM? 2
5.1.1 Waarom goede hygiënepraktijken toepassen? 2
5.1.2 De wettelijke vereisten met betrekking tot hygiëne 2
5.1.3 Hygiëne in de praktijk: basisprogramma’s en controlelijsten 2
5.2 LOKALEN EN UITRUSTING 4
5.2.1 Algemene hygiënevoorwaarden van toepassing in alle lokalen 4
5.2.2 Hygiënevoorwaarden voor lokalen waar niet-voorverpakte producten gehanteerd of verpakt
worden 7
5.3 WATERBEHEER 11
5.4 ONGEDIERTE 13
5.5 AFVAL 15
5.5.1 Voedingsmiddelen die uit de verkoop gehaald zijn en afval van dierlijke oorsprong 15
5.6 REINIGING EN ONTSMETTING 18
5.6.1 Reinigen volgens een methode 18
5.6.2 De reinigingsmethode aanpassen aan de risicograad 18
5.6.3 Materiaal en producten 21
5.7 HYGIENE, GEZONDHEID EN OPLEIDING VAN HET PERSONEEL 23
5.7.1 Algemene hygiënevoorwaarden voor de medewerkers 23
5.7.2 Specifieke hygiënevoorwaarden voor medewerkers die niet-voorverpakte
voedingsmiddelen hanteren of verpakken 26
G-007- versie 2 dd 8-05-2013 Hoofdstuk 5 - 1/28