Infoblad over Gezond Leven - 3de jaargang - nummer 1 - BioGezond

Omdat voor het ondersteunen of verbeteren van onze gezondheid in de natuurgeneeskunde steeds
meer gebruik wordt gemaakt van voedingssupplementen, heeft de redactie van BIO GEZOND beslist
er in elk nummer één in de kijker te zetten. We beginnen met biergist, een eenvoudig supplement dat,
als het ingezet wordt bij de juiste persoon, een breed gezondheidsbevorderend effect kan hebben.
Wat is biergist precies?
Biergist is een natuurlijk voedingssupplement dat ontstaat wanneer
men een eencellig plantaardig organisme zonder chlorofyl,
Saccharomyces cerevisiae, laat groeien op een geschikte voedingsbodem
zoals gerstemout, hop, melasse of
granen. Deze gist vermenigvuldigt zich
hierbij heel snel - hij verdubbelt zowat in
aantal om de twee uur - en slaat daarbij
heel wat waardevolle nutriënten op.
Wanneer vervolgens de levende cellen vernietigd
worden door drogen en vermalen,
blijft een evenwichtig voedingssupplement
over. Biergist was oorspronkelijk gekend
als een bijproduct van het brouwen, waar-
Saccharomyces cerevisiae
bij men merkte dat tijdens de fermentatie
van de suiker in het ongegiste bier (of wort) tot alcohol en koolzuurgas,
de verantwoordelijke gist zich vervier- tot vervijfvoudigde.
Biergist kan heel snel geproduceerd worden: zo kan 8 ton
melasse in 10 uur 7 ton biergist opleveren. Dat verklaart de relatief
lage aankoopprijs ervan.
Verschillende soorten en smaken
Het feit dat er verschillende mogelijke voedingsbodems bestaan
waarop Saccharomyces cerevisiae kan groeien, verklaart dat er verscheidene
smaken van biergist bestaan. Zo bestaat er een populaire
vorm van biergist, die wordt gekweekt op houtpulp: torulagist.
Deze is uitzonderlijk rijk aan mineralen, uitgezonderd chroom.
Bovendien kan je biergist verkrijgen onder diverse vormen: het
geconcentreerde poeder dat zich gemakkelijk laat mengen doorheen
vloeistoffen, de vlokken die je over gerechten kan strooien en
tabletten of capsules die je kan slikken.
Geen bakkersgist!
Opgelet: biergist is niet hetzelfde als bakkersgist! Bakkersgist is
een nog levende, actieve gist, die zich in onze darmen verder zou
vermenigvuldigen en daarbij vitaminen van de B-groep zou uitputten.
Ook mag biergist of Saccharomyces cerevisiae niet verward
worden met Saccharomyces boulardii, een andere gistsoort, die
levend wordt gebruikt en als een “probioticum” ondermeer wordt
ingezet bij diarree.
Uitzonderlijke voedingswaarde
Als we de voedingswaarde van biergist van nabij bekijken, kunnen
we niets anders dan besluiten dat biergist eigenlijk een koopje is!
- Het bestaat voor ongeveer 45 % uit volwaardig plantaardig
eiwit, dat alle essentiële aminozuren bevat. Essentiële aminozuren
moeten in onze voeding aanwezig zijn, omdat we ze in
ons lichaam niet kunnen aanmaken uit andere aminozuren.
Op soja en spirulina na, bestaat volwaardig plantaardig eiwit
in de natuur nauwelijks!
20 BioGezond • februari 2006
Biergist,
eenvoudig en nuttig voedingssupplement
- Biergist is tevens een zeer rijke bron van vitamines B, zoals vitamine
B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (panthoteenzuur),
B6 (pyridoxine), B9 (foliumzuur), B15 (pangaamzuur), biotine,
PABA (para-amino-benzoëzuur) en inositol. Zo bevat biergist ongeveer
20 maal zoveel vitamine B1 en vitamine B2 dan lever, die ook
als een rijke bron van vitaminen B wordt aanzien. Op te merken dat
er doorgaans nauwelijks vitamine B12 in biergist zit, maar er bestaan
wel bepaalde stammen die speciaal gekweekt worden om vitamine
B12 te bevatten.
- Verder is biergist een uitstekende bron van mineralen en sporenelementen.
Het bevat vooral kalium en fosfor; verder ook chroom, ijzer,
koper, selenium, zink, magnesium, calcium….. Heel interessant is
het feit dat men het gehalte aan een bepaald mineraal kan doen
domineren in biergist door het te laten groeien op een geschikte, met
mineralen verrijkte voedingsbodem. Zo bevat seleniumrijke biergist,
die op een bodem met seleniumzouten is gekweekt, met organisch
gebonden selenium een seleniumbron die 20 maal gemakkelijker is
op te nemen dan gewoon natriumseleniet. Ook kan men een extra
chroomrijke biergist ontwikkelen, wanneer men expliciet de suikerstofwisseling
wil verbeteren (zoals bij diabetes)
- Met het mineraal chroom en de aminozuren cysteïne, glycine en glutaminezuur
is biergist tevens een bron van de glucosetolerantiefactor
of GTF, een molecule die de werking van insuline ondersteunt en
de opname van glucose door de lichaamscellen bevordert
- Tenslotte is biergist rijk aan enzymen als diastasen, aan nucleïnzuren
(RNA en DNA), aan betaglucanen….
Eigenschappen en indicaties
Gezien de rijke voedingswaarde van biergist, mag men bij een regelmatige
inname ervan op verschillende terreinen een gezondheidsbevorderend
effect verwachten. We proberen de belangrijkste eigenschappen en de
indicaties op een rijtje te zetten:
1) Biergist bevordert door zijn compleet eiwit, de vitamines B en de
mineralenrijkdom algemeen de stofwisseling, de productie van energie
uit voedingsbronnen (koolhydraten, vetten, eiwitten) en kan op
die manier versterkend werken. Toepassingen zijn ondermeer: zwakte,
ouderdomszwakte, vermoeidheid, groeiperiode, sporten, zware
lichamelijke arbeid, verminderde eetlust, zwakke spijsvertering, constipatie,
herstel na ziekte, sneller herstel van hepatitis A, vertragen
van de progressie van levercirrhose, verminderen van het vetgehalte,
ondersteunen van een afslankend dieet
2) Biergist bevordert vooral dankzij de vitamines B een goede functie
van het zenuwstelsel en verbetert daarbij de stresstolerantie. Ze kan
van nut zijn bij: nervositeit, prikkelbaarheid, lage stressbestendigheid,
slapeloosheid, depressiviteit, verminderd geestelijk prestatievermogen,
geheugenzwakte…..
3) Biergist, vooral chroomrijke biergist, verbetert door de aanwezigheid
van de glucosetolerantiefactor de “glucosetolerantie”: het ondersteunt
de werking van insuline en helpt zo de bloedsuikerspiegel
beter te regelen. Het kan een nuttig supplement zijn bij metabool