HORECA REVUE - Horecaplatform

Horeca revue september >> dijle demer & zenne
26
La Flamme Blanche – Hamme Mille
la Flamme Blanche biedt
aldus Gregory Van Roelenbosch
een conceptuele topgastronomie,
een uniek concept,
dat zowel als lounge,
bar, restaurant als feestzaal
fungeert, met het terras als
extra toemaatje. de keuken
is het centrale gedeelte,
waar smaken, texturen en verse ingrediënten worden samengebracht
tot uiteenlopende smaaktoetsen met subtiele franjes.
Het interieur is opvallend modern en kleurrijk en tegelijk sfeervol,
de hagelwitte muren krijgen via een led-applicatie erg
kleurrijke banden met her en der piepkleine lichtbakens. de inrichting
en de keuze van het kleurenpalet ontsproot voor een
ruim gedeelte aan het creatieve brein van chef Gregory, terwijl
de eindrealisatie werd toevertrouwd aan DSM, een specialist in
horeca-inrichting die heel wat fraaie projecten creëerde.
de naamgeving van het restaurant verwijst én naar de witte muren
én naar de ‘flamme’, de huisspecialiteit bij uitstek. Conceptuele
gastronomie is de drijfveer van Gregory die na zijn studies
aan de hotelschool in namen naar de hotelschool in lausanne
trok om zich te perfectioneren. Hij wordt in de keuken geassisteerd
door Eric Duroy die zijn koksopleiding aan het infobo
in Brussel afrondde. een sterk persoonlijk signaal geeft Gregory
met zijn ‘flammes gastronomiques’, een gedurfd concept dat
geurende verrassingen in petto heeft. deze ‘flamme’ zijn flinterdunne
schijfjes brooddeeg bereidt volgens oude traditionele
Elzasserwijze die teruggaat tot in de 17de eeuw. Het mengen
van het brooddeeg met crème fraîche, uien en reepjes spek gaf
aanleiding tot een typische lekkernij, de ‘flammekueche’ of de
vlammenkoek. Smaakvariatie kwam er door de crème fraîche te
vervangen door Bibbeliskäs ( een soort kwark), terwijl men het
tevens aandierf om zowel de crème fraîche als de Bibbeliskäs in
eenzelfde deeg te verwerken. la Flamme Blanche biedt alvast
een 12-tal gastronomische bereidingen waarbij op het ragfijne
brooddeeg talrijke lekkernijen worden uitgespreid.
Villa San Martino – Oud Heverlee
de meer dan 100 jaar oude villa van
voormalig molenaar Vanorshoven
in Oud-Heverlee blijft een statig onderdeel
van het culinaire aanbod in
de regio leuven. na het verdwijnen
van restaurant Safraan, een vegetarisch
concept, beslisten twee
leuvense restaurateurs, Giamba
en Mil, om er een Italiaans restaurant
in onder te brengen. Het duo
gebruikt de vele kamers van de villa
eveneens als expositieruimte waardoor
de muren een kleurrijk decor meekrijgen dat geregeld wisselt.
Ook het terras en de tuin wordt door het duo aangegrepen om een
stukje van het zonnige italië in onze contreien te introduceren. in
Villa San martino presenteren ze een klassieke Italiaanse keuken
die tal van occasionele gemoedstoestanden reflecteert, soms met
dijle demer & zenne
inFOrmAtie OVer de reGiO VlAAmS BrABAnt iS SteedS welkOm Bij rene van hoof,
zAVelStrAAt 57, 3071 kOrtenBerG, tel. 0475-44 12 29, rene.VAn.HOOF@Skynet.Be
zonnig tintje, soms kruidig en erg traditioneel, dan weer pittig of
gewoon alledaags.
Giamba en Mil staan in Villa San Martino zelf achter het fornuis.
Beiden kunnen op een mooi culinair palmares bogen. Giamba, in
werkelijkheid Giambasilio Pasquali, baatte reeds op de reulensvest
een italiaans restaurant uit, en was vooraleer zijn zaak in het leuvense
te openen, actief in de Hasseltse horeca. met zijn project Villa
Borghese stuitte hij een tijdlang op onbegrip en hoongelach omdat
hij in zijn keuken, gebruik maakte van olijfolie, een ingrediënt
dat ondertussen in elke professionele keuken aanwezig is. Ook mil
Berbe heeft een mooie carrière, hij stond mee aan de wieg van restaurant
Beluga en nadien van de Blauwe maan en de Blauwe zon.
Het project Villa San martino hebben ze opgestart met de overtuiging
dat koken geen mathematische wetenschap is en derhalve
openstaat voor variatie. Koken is voor hen een weerspiegeling van
een gemoedstoestand en een uiting van creativiteit, bovendien
staat de Italiaanse keuken wellicht nog meer dan andere keukens
open voor het figuurlijke buikgevoel van de chef.
Ô Si Près – Mont Saint Guibert
Het Axis business parc
in Mont Saint Guibert
huisvest niet alleen tal
van high tech-bedrijven,
maar heeft met het restaurant
Ô si près van
Alain Theisen, een meer
dan volwaardige culinaire
topper ter beschikking.
de ingang van het restaurant
oogt erg modernistisch
en doet met buitenconstructies die geen uitstaans hebben
met het restaurant, ietwat denken aan het Centre Pompidou in
Parijs. de bijna futuristische constructie laat nooit vermoeden
dat het restaurant met frisse groene tinten die een aangename
afwisseling vormen met de donkerbruine muren, sfeer en gezelligheid
maar ook culinaire geneugten zou uitstralen.
Alain is een oud leerling van de hotelschool in Luik en ging in
diverse restaurants aan de slag vooraleer als verantwoordelijke
van Ô si près aan de slag te gaan. in de naamgeving schuilt een
deel van het concept, het is een uitnodiging en verwijzing naar
de diverse bedrijven om “vlakbij” ahw. ter plekke, van uiteenlopende
en leuke culinaire verrassingen te genieten. Alain brengt
een hedendaagse keuken die bol staat van regionale producten
die inzake versheid en kwaliteit aan strenge normen en selecties
moeten beatwoorden. een hedendaagse keuken die weliswaar in
het bord een aantal stevige hapjes voorschotelt.
De kaart van Ô si près is behoorlijk uitgebreid met diverse mogelijke
combinaties, gaande van één enkel gerecht tot een gastronomisch
menu, suggesties die meteen beantwoorden aan de beschikbare
tijd die de gasten willen uittrekken om hier te tafelen.
Snelheid en efficiëntie worden hier gekoppeld aan een attente
paraatheid om alle details optimaal te verzorgen, ongeacht of
de klant geniet van het assortiment tafelbroodjes, een business
lunch of de rijkelijke culinaire ontdekking met weelderige en
frivole smaaktoetsen.