HORECA REVUE - Horecaplatform

Horeca revue september >> InsIde
4
InsIde
GastroJargon: culinair woordenboek
Iedereen op restaurantbezoek of bij het consulteren van een
kookboek heeft het wel eens meegemaakt: je begrijpt de
culinaire termen niet of bij het bekijken van de menu weet
je soms niet eens wat je straks op je bord krijgt. Daar komt
met het boek GastroJargon verandering in. rita De sutter
en roger Van meerbeeck uit Oostende werkten zes jaar aan
hun boek. een werkstuk dat elke gastronoom in zijn bezit wil
hebben.
Als fervente restaurantbezoekers werd het op een dag net iets
te veel voor het echtpaar Roger Van Meerbeeck en Rita De
Sutter, respectievelijk vertaler en uitgever van economische
werken. “Omdat het een steeds weerkerende doorn in ons oog
was, om als vertaler bij een restaurantbezoek of het naslaan
van een kookboek, telkens her en der op foute vertalingen en
onjuiste culinaire termen te stuitten, besloten we dan maar zelf
een culinair vakwoordenboek te maken. Uiteraard zijn er tal
van uitstekende woordenboeken, helaas deze zijn veel minder
geschikt op het culinaire vlak waar keukentermen toch een
apart gegeven zijn. er bleef dus maar één enkele optie over:
zelf aan de slag en een eigen culinaire woordenboek maken.
We hebben er samen zes jaar aan gewerkt”, vertellen de auteurs,
duidelijk tevreden met hun werk.
Het duo was hiermee evenwel niet aan hun proefstuk toe. In
2003 schoven ze het pocketboekje bon Appétit uit, kleinschalig
werk dat Franse keukentermen in liefst zeven talen bracht:
Nederlands, Frans, Duits, engels, Italiaans, spaans en portugees.
“maar ook de technische termen in de keuken ondergaan
veranderingen, wat er ons toe aanzette om een totaal
nieuw boek te maken, dit keer compleet met keukentermen,
wat uitleg bij bereidingen aangevuld met specifieke uitdrukkingen.
Het boekwerk is opgemaakt in twee delen. Het eerste
deel als ingangstaal enerzijds het Frans met vertaling naar
het Nederlands en engels en in het tweede deel anderzijds het
Nederlands als ingangstaal met vertaling naar het Frans en het
engels”, vertelt talenknobbel roger Van meerbeeck.
Het is duidelijk dat het boek een schat aan informatie bevat.
GastroJargon bevat niet alleen de vertalingen maar ook de
vorm van het woord (mannelijk, vrouwelijk, onzijdig), evenals
het voltooide deelwoord van de werkwoorden. Aansluitend
korte uitleg over de bereidingen en uitdrukkingen. Het boekwerk
telt 745 pagina’s, weegt anderhalve kilo en is goed voor
ruim 17.000 keukentermen. rita De sutter: “Alles heeft een
naam, een juiste naam. Het is dan ook – vooral voor restaurateurs,
hobbykoks en liefhebbers van het lekker eten – dat de
juiste termen gebruikt worden, al is het moeilijk om sommige
termen precies naar het Nederlands te vertalen. We hebben
het boek zo verstaanbaar mogelijk gemaakt.”
GastroJargon is een boek dat elke professioneel, amateurkok,
zaalmeester en onder andere de sommelier binnen handbereik
wil. Het kost 59,95 euro en is te bestellen bij de auteurs Roger
Van Meerbeeck en Rita De Sutter, Van Iseghemlaan 123/7,
8400 Oostende, gsm 0495 21 14 66.
Meer info: www.dicomenu.com en rvm@dicomenu.com (GK)
2 TOESTELLEN IN 1!
De R402 combineert 2 functies. De functie van groentensnijder voor het snijden
van langwerpige en volumineuze groenten (invoergoot in de vorm van een halve
maan en cilindervormige invoergoot) en de functie van cutter (inox kuip van 4,5
liter) voor het hakken, het bereiden van fi jne vullingen, emulsies, om te malen en
te kneden. Een reeks van 27 snijschijven uit inox is beschikbaar voor het snijden
in plakjes het golvend snijden, het raspen, het snijden van staafjes, reepjes, macedoine
en frieten.
Debiet: 20 à 40 kg/u bij gebruik als groentesnijder
Capaciteit: 0,5 tot 2,5 kg per bewerking bij gebruik als cutter
Aantal maaltijden: 20 à 90
Contacteer ons: Tel.: 071 59 32 62 - Fax: 071 59 36 04
http://www.robot-coupe.be - email: info@robot-coupe.be
DEMO op
HORECA
LIFE
RobotCoupe_HR_0911_N-F.indd 1 7/09/11 09:01
HR-sept11