Download nr. 4 - Handelen in Leuven-Home

Bij Young Amadeus ligt een wandelpaadje
klaar van rozenblaadjes, en zijn de balkons
overvloedig versierd met uitbundige planten.
In de toog van House of Taste is het
dan weer een explosie van kleuren: zoete
en hartige makarons vullen de volledige
linkerkant, op stijlvolle plateaus staan allerlei
seizoenstaarten uitgestald en rechts
liggen de ‘pateekes’ van de hoogste kwaliteit,
van een fôret noir tot een citroenbiscuit
met merengue, gewillig te wachten
op een koper.
Tom en Peter hebben stijl én inspireren
zich op de barok – zoveel is duidelijk. “Alles
wat neigt naar de periode van Sissy
spreekt ons aan. Geen wonder dat we veel
inspiratie opdoen in steden als Wenen en
München. Daar is heel veel traditie, wat
belangrijk is voor ons concept, en we leren
er heel mooie producten en concepten
kennen”.
“Als we er moeten zijn voor bloemenbeurzen,
gaan we altijd even de stad in. In een
van de Weense koffiehuizen die we bezochten,
ontdekten we bijvoorbeeld de
schorles. Fijn bruisend water gemengd
met vruchtensappen van bijvoorbeeld
Parijse sfeer in House of Taste
Peter Van Dessel en Tom Nackaerts openden hun nieuwe zaak House of Taste om de hoek van Young
Amadeus. Een bloemenwinkel en koffie- en theesalon van dezelfde eigenaars? Klinkt minder gek dan
het is. De taartjes en mooie bloemen zijn van dezelfde fijne kwaliteit en dienen allebei om jezelf of
iemand die je graag ziet eens extra te verwennen. En terwijl je op je ruiker-op-maat wacht, kun je
zelfs snel even een koffietje gaan drinken.
bessen, appel of druiven. Veel mensen kijken
eerst verbaasd op als ze dat op onze
kaart zien staan, maar eenmaal ze het leren
kennen, komen ze er wel voor terug.”
Andere dranken zijn koffie en thee, de gewone
frisdranken en enkele bieren waaronder
de Blanche de Namur die onlangs
tot beste witbier is verkozen. Af en toe
gaat House of Taste ook proefavonden organiseren
met chocolatiers of sommeliers.
Ze kozen bewust voor Franse wijnen
om niet in het vaarwater te komen van de
Italiaanse speciaalzaken in de buurt.
Vergeten wijntjes
“We hebben een voorkeur voor vergeten
wijntjes zoals de Beaumes de Venise. Vijftigers
en zestigers kennen dat nog van
vroeger en worden er echt nostalgisch
van. In de winter gaan we bijvoorbeeld
ook Elixir d’Anvers op de kaart zetten.”
Wat het eten betreft, maakten de uitbaters
een selectie van enkele Franse merken
en specialiteiten van Belgische bakkers.
“We maken onze patisserie niet zelf,
maar kiezen telkens het beste product bij
die leverancier voor de notentaart en bij
die andere voor de seizoenstaartjes. Zo
wordt het toch een uniek aanbod”.
“Heel speciaal zijn onze hartige makarons
met geitenkaas, roquefort, wortel/komijn
en foie gras. Heerlijk bij bubbels. Af en toe
geven we eentje mee om de mensen te
laten wennen aan de smaak, maar we
merken gelukkig wel dat ze ons vertrouwen.
En uiteraard hebben we ook een heel
assortiment zoete exemplaren in huis. We
houden van leuk en speciaal, maar toch
moet het authentiek blijven, met de traditionele
recepten”, zegt Peter.
“Een van onze specialiteiten zijn ook de
pralines die we samen maken met een
chocolatier uit Aalst. Om de twee weken
gaat Tom er langs om verschillende dingen
uit te proberen. Zo experimenteren
we met likeurpralines met de wijn en bubbels
die we zelf in huis hebben. We kiezen
ook voor originechocolade en voor bloemen
en kruiden.”
Al twee jaar broedden Tom en Peter op het
concept voor deze nieuwe zaak. “Op meer
en meer plaatsen zie je zaken met verschillende
producten. In de Armani-store
van München is er nu bijvoorbeeld ook
een bloemenwinkel. Combinatiewinkels
kunnen elkaar versterken, daar waren we
van overtuigd.”
“Een plek in Leuven waar je een echte
klassieke afternoon tea kon houden, bestond
nog niet. We wisten dus al snel wat
we wilden, maar niet waar. De panden die
vrijkwamen in de Mechelsestraat lagen
wat te ver, en we droomden ook van een
hoekpand. En toen vertrok Ana ’N Dine uit
dit pand. Het is niet zo’n dankbare locatie:
het ligt wat achterin en is ook vrij smal.
Maar toch zagen we de mogelijkheden”.
Samenwerking
“We zouden er wel zorgen dat we de zaak
wat meer op straat zouden trekken. De
hulp van Sophie van Nicole Cadine, de
43
handelen 4 | 2012