Sport en Voeding, een wereld te winnen - Food Valley
Sport en Voeding, een wereld te winnen - Food Valley
Sport en Voeding, een wereld te winnen - Food Valley
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Smaak <strong>en</strong> <strong>te</strong>xtuur problem<strong>en</strong><br />
zijn <strong>te</strong> onder vang<strong>en</strong>”<br />
“Fabrikant<strong>en</strong> van sportvoeding<br />
kunn<strong>en</strong> nog veel vooruitgang<br />
boek<strong>en</strong> met de optimalisatie<br />
van smaak, <strong>te</strong>xtuur <strong>en</strong><br />
gebruiks gemak van product<strong>en</strong>.<br />
De wet<strong>en</strong>schappelijke onderbouwing<br />
van gezondheidseffect<strong>en</strong><br />
van functionele<br />
ingrediënt<strong>en</strong> is noodzakelijk.<br />
Eiwitt<strong>en</strong> stimuler<strong>en</strong> de spieropbouw<br />
<strong>en</strong> het spierhers<strong>te</strong>l,<br />
<strong>en</strong> remm<strong>en</strong> waarschijnlijk<br />
onts<strong>te</strong>king<strong>en</strong>. Daarmee zijn ze<br />
in<strong>te</strong>ressant voor bijvoorbeeld<br />
sportdrank<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>en</strong>ergierep<strong>en</strong>.<br />
Maar verhoog je zonder meer<br />
het eiwitgehal<strong>te</strong> in e<strong>en</strong><br />
product, dan is de kans groot<br />
dat de <strong>te</strong>xtuur <strong>en</strong> de smaak<br />
ach<strong>te</strong>ruit gaan. E<strong>en</strong> hoog<br />
eiwit gehal<strong>te</strong> leidt in vloeistoff<strong>en</strong><br />
tot klon<strong>te</strong>ring <strong>en</strong> kan<br />
e<strong>en</strong> zanderige smaak gev<strong>en</strong>.<br />
Bij vas<strong>te</strong> product<strong>en</strong> veroorzaakt<br />
e<strong>en</strong> hoog eiwitgehal<strong>te</strong><br />
e<strong>en</strong> harde <strong>en</strong> rubberachtige<br />
structuur. Daar moet e<strong>en</strong><br />
spor<strong>te</strong>r veel <strong>te</strong> lang op kauw<strong>en</strong>.<br />
Bij NIZO hebb<strong>en</strong> we ruime<br />
ervaring in het ondervang<strong>en</strong><br />
van smaak- <strong>en</strong> <strong>te</strong>xtuurproblem<strong>en</strong>.<br />
We mak<strong>en</strong> eiwitingrediënt<strong>en</strong><br />
op maat voor e<strong>en</strong><br />
product. E<strong>en</strong> voorbeeld is de<br />
toepassing van caseïnat<strong>en</strong> -<br />
eiwitt<strong>en</strong> uit melk. Die kunn<strong>en</strong><br />
bewerkt word<strong>en</strong> tot goed oplosbare<br />
ingrediënt<strong>en</strong> met e<strong>en</strong><br />
extreem lage viscosi<strong>te</strong>it, zelfs<br />
in hoge conc<strong>en</strong>traties. Ook<br />
kun je ze omvorm<strong>en</strong> tot ingrediënt<strong>en</strong><br />
met e<strong>en</strong> s<strong>te</strong>rke of juist<br />
weinig geler<strong>en</strong>de werking. In<br />
het eers<strong>te</strong> geval zijn ze geschikt<br />
voor sportgels, in het tweede<br />
geval als vulling voor <strong>en</strong>ergierep<strong>en</strong>.<br />
Daarnaast zie ik e<strong>en</strong> markt<br />
voor sportvoeding die zich<br />
richt op e<strong>en</strong> be<strong>te</strong>r functioner<strong>en</strong><br />
van het maagdarmkanaal. Veel<br />
spor<strong>te</strong>rs kamp<strong>en</strong> met klacht<strong>en</strong><br />
als misselijkheid, diarree <strong>en</strong><br />
darminfecties.<br />
In<strong>te</strong>ressan<strong>te</strong> kandidat<strong>en</strong> voor<br />
zulke product<strong>en</strong> zijn vett<strong>en</strong>,<br />
oligosaccharid<strong>en</strong>, eiwitt<strong>en</strong>,<br />
antioxidant<strong>en</strong> <strong>en</strong> probiotica.<br />
Onderzoek wijst uit dat deze<br />
compon<strong>en</strong>t<strong>en</strong> de gezondheid<br />
van het maagdarmkanaal<br />
kunn<strong>en</strong> bevorder<strong>en</strong>, bij zieke<br />
<strong>en</strong> gezonde m<strong>en</strong>s<strong>en</strong>. Daarmee<br />
gaat er voor productontwikkelaars<br />
e<strong>en</strong> nieuwe <strong>wereld</strong> op<strong>en</strong>.<br />
Zeker als ze met deze studies<br />
de toets van de European <strong>Food</strong><br />
Safety Authority (EFSA) kunn<strong>en</strong><br />
doorstaan.”<br />
Jero<strong>en</strong> Wou<strong>te</strong>rs<br />
Division Manager Health,<br />
NIZO food research<br />
28<br />
29
Change language