You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Frisse lentesalade...<br />
met asperges, gegrilde zalmforel en gebakken kwarteleitje,<br />
met een vinaigrette van rozenbloesem en viooltjes<br />
Bereidingswijze<br />
Verhit de grill voor en zorg dat hij goed heet<br />
is. Maak ondertussen de vinaigrette van<br />
rozenbloesem, zodat de smaken goed kunnen<br />
doortrekken en houd deze op kamertemperatuur.<br />
Was de sla zorgvuldig en droog deze in<br />
de slacentrifuge. Houd de salade koel. Schil de<br />
asperges gelijkmatig (zorg dat je iets overlapt,<br />
zodat je zeker weet dat alle schil eraf is) en<br />
blancheer deze in gezouten water. Spoel snel<br />
koud af, zodat de asperges hun mooie bite en<br />
kleur behouden.<br />
Maak de kruiden schoon, pluk ze grof, maar<br />
probeer mooie, frisse blaadjes over te houden.<br />
Bak in een poffertjespan de kwarteleitjes op<br />
een klein vuur. Zout ze licht na. Gril de zalmforelfilet<br />
(strijk eerst licht in met olijfolie) en zorg<br />
dat hij mooi rosé blijft (drie minuten is lang<br />
genoeg). Zout iets na met fleur de sel en strijk<br />
eventueel in met wat olijfolie. Maak de salade<br />
aan met de vinaigrette en schik haar mooi<br />
speels op het bord, steek er de asperges tussen<br />
en leg hierop de lauwwarme zalmforel.<br />
Garneer met de viooltjes en geplukte kruiden.<br />
Leg als laatste de warme kwarteleitjes erop.<br />
Schep nog wat vinaigrette van rozenbloesem<br />
rondom en serveer direct.<br />
Ingrediënten<br />
4 stukjes zalmforel à 90 gram per persoon<br />
• olijfolie om in te smeren<br />
• 12 verse kwarteleitjes<br />
• 250 g jonge sla; veldsla, pousse de blet, frissé,<br />
rouqettesla<br />
• 20 g verse kruiden; kervel, dragon, dille, bieslook,<br />
pakjes radijs, lente-ui en platte peterselie<br />
• 12 witte of groene asperges, naar eigen<br />
voorkeur<br />
• viooltjes<br />
Voor de vinaigrette<br />
van rozenbloesem;<br />
• 2 dl mooie druivenpit-olie<br />
• 1 zeer fijn gesneden sjalotje<br />
• enkele druppels fleur d’orange<br />
• enkele druppels rozenwater<br />
• 1 eetlepel ingekookte champagneazijn<br />
• peper en zout<br />
• theelepeltje bloemenhoning<br />
Wijntip<br />
• Gruner Silvaner of Pinot Blanc<br />
Voor 4 personen<br />
Lente<br />
19
Change language