Download PDF - Bribus BV

Kwarksoufflé...
met siroop van vlierbessenbloesem Voor 4 personen
Soufflé, hier herken je de meesters aan! Er is niets mooiers dan het kunnen maken van een
topsoufflé. Als je dit ‘trucje’ onder de knie hebt, zul je verslaafd raken aan dit mooie, luchtige
en overheerlijke dessert. Natuurlijk is een goed basisrecept belangrijk, maar het allerbelangrijkste
is de techniek; die moet meesterlijk zijn.
Bereidingswijze
Meng in een schone bekken de kwark en
het eigeel. Klop in de keukenmachine de
eiwitten op met een halve eetlepel castormelissuiker.
Zorg ervoor dat alle materialen
schoon en vetvrij zijn, wrijf eventueel de bekken
in met wat citroensap.
Wanneer de eiwitten zijn opgeklopt, voegt u
geleidelijk de vlierbessensiroop toe. Laat de
machine altijd aan staan op de hoogste stand.
Zo gauw u de machine stopt, loopt het eiwit
terug en zal de soufflé mislukken. Vijftien tot
twintig minuten is niet ongewoon. Ondertussen
kunt u soufflévormen invetten met
gesmolten boter. Strijk met een kwastje van de
bodem naar boven (de rijsrichting van de soufflé),
vergeet ook de bovenkant niet. Bestrooi de
soufflévorm ruim met fijne castormelissuiker,
zodat de gehele binnenkant bedekt is.
Als het eiwit mooi taai en glimmend is (u moet
de bekken op de kop kunnen houden en er
een mooie punt eiwit uit kunnen trekken),
mengt u een kwart met de kwark. Dit mag u
snel met een garde doen zodat er een ‘basis’
ontstaat. Als deze ‘basis’ goed is vermengd,
spatelt u de rest van het eiwit door de massa.
De kunst is om met zo weinig mogelijk spatelbewegingen
de hele massa tot een homogeen
mengsel te krijgen. Hoe meer lucht erin blijft,
des te beter zal de soufflé souffleren .
Schep de soufflévormen helemaal vol en
strijk voorzichtig af met een paletmes. Zet de
vormen op een bakplaat en schuif ze in een
voorverwarmde oven van 175 graden Celsius.
Bak de soufflés in tien tot twaalf minuten.
Open de oven tijdens het bakproces niet.
Serveer de soufflés meteen uit. Bestrooi ze
eventueel iets met poedersuiker. Snelheid is
hier zeker gewenst.
De siroop
Was de vlierbessenbloesem zorgvuldig.
Kook de wijn met de suiker op tot een
suikerstroop en laat dit afkoelen tot handwarmte.
Voeg de citroenen en de vlierbessenbloesem
toe. Laat in afgesloten potten koel en
donker enkele dagen intrekken. U kunt deze
vlierbessensiroop gebruiken voor cocktails,
desserts en gebak.
Ingrediënten
• 150 g kwark
• 3 eiwitten
• 3 eigelen
• 2 eetlepels siroop van vlierbessen
• circa 4 eetlepels fijne castormelissuiker
Siroop van vlierbessen
• 20 vlierbessenschermen met jonge,
frisse, witte bloemetjes
• 6 citroenen goed afgeboend
en in vieren gesneden
• 6oo g fijne castormelissuiker
• 4 dl witte wijn, Chenin Blanc
Wijntip
• Moscato d’Asti
Lente
23