Download PDF - Bribus BV

In berkenbier gestoofd konijn...
bloedworst, gesmoorde rode kool en mirabellen Voor 4 personen
Bereidingswijze
Wrijf de stukken konijn in met zout en peper.
Maak de groenten schoon en snijd
deze in stukken. Leg de helft van de groenten
in een kom. Leg de stukken konijn erop en leg
daarop de andere helft van de groenten. Voeg
de kruiden toe. Giet het berkenbier erop zodat
het onder staat. Dek de kom af en zet deze op
een koele plaats. Laat het konijn twee dagen
marineren. Keer de stukken zo af en toe.
Haal daarna het konijn uit de marinade en dep
het droog. Bak de stukken konijn in de boter
aan alle kanten bruin. Schil en snipper de sjalotjes
en bak deze even mee. Giet de marinade
met de gesneden mirabellen, groenten en de
kruiden in de pan. Leg een deksel op de pan
en stoof het konijn zeker 1,5 uur.
Haal het konijn uit de pan en leg het op een
schaal. Bak de bloedworst kort krokant. Zeef
het stoofvocht en bind dat iets bij met wat
aangemaakte maïzena. Serveer de rode kool,
bloedworst en konijndelen op een bord. Giet
een deel van de saus over het konijn en geef
de rest apart erbij.
Rode kool
Maak de rode kool schoon en schaaf de
kool zeer fijn. Maak de ui schoon en snipper
deze. Verhit in een pan wat boter en fruit
hierin eventjes de ui. Voeg dan de kool en het
zout toe en bak de groente onder voortdurend
omscheppen tot hij slap en glazig is geworden.
Blus met rode wijn en voeg de honing,
venkelzaad en het laurierblad met de kruidnagelen
toe. Leg een deksel op de pan, draai de
hittebron laag en smoor de kool in ongeveer
15 minuten beetgaar. Snijd de appels doormidden
en verwijder kroon en steeltje. Schil ze,
snijd ze in blokjes en voeg ze toe. Roer goed
door en stoof nog eens vijf minuten. Breng op
smaak met honing en appeldiksap.
Bloedworst
Vetspek in gelijke dobbeltjes snijden en in
gezouten water koken tot ze glazig zijn
(iets uitbakken kan ook) en afspoelen. Bloed
handwarm verwarmen, bloem, spek en de
kruiden toevoegen en in een worstzak scheppen.
Per centimeter doorsnede 15 minuten
pocheren op tachtig graden, kern 76 en dan
laten afkoelen. Denk aan de luchtbelletjes in
de worst! Variëren met rozijnen, truffel, appel
etc.
Ingrediënten
• 1 kilo konijnendelen
• zout en peper
• 1 kleine winterwortel
• 4 uien
• 1 blaadje laurier
• enkele peperkorrels
• 6 dl berkenbier (oud-bruin is ook een optie)
• 4 mirabellen in stukjes gesneden
• 60 g boter
• 2 sjalotjes
• snufje suiker
• maïzena
Ingrediënten rode kool
• 1 rode kool
• 2 appels
• 1 ui
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels appeldiksap
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 laurierblad
• 3 kruidnagelen
• 1 eetlepel boter
• 1 glas rode wijn
Ingrediënten rode kool
• 300 g vers varkensbloed
• 300 g bloem
• 300 g vetspek
• 20 g kleurzout per kilo
• 5 g kruiden per kilo (kaneel, kruidkoekkruiden,
kruidnagel, peper, piment)
Wijntip
• berkenbier, donker bier (Palm of Leffe donker)
of anders een Malbec uit Argentinië
Herfst
51