You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Gratin van bospaddenstoelen...<br />
en marmelade van rode ui<br />
Bereidingswijze<br />
Haal de gewassen spinazie door de hete<br />
(25 g) boter, zodat het geheel geslonken<br />
is. Kruid de spinazie met peper en zout. Smelt<br />
dan de 20 g boter tot het hazelnootkleurig is<br />
en voeg de in vieren gesneden, gewassen berkenboleten,<br />
cantharellen en sjalotten toe. Bak<br />
het goudgeel en kruid ze met peper en zout.<br />
Doe de spinazie in vier ovenvaste ringen met<br />
een doorsnee van acht centimeter en schep<br />
hierop de gebakken paddenstoelen. Druk het<br />
licht aan tot net onder de rand.<br />
Klop van de eidooiers, witte wijn en bouillon<br />
au bain-marie een luchtige sabayon. Klop hem<br />
daarna wat koud en schep het over de paddenstoelen<br />
zodat het geheel bedekt is. Zet het<br />
in een voorverwarmde oven op 180 graden<br />
Celsius en bak de gratin ongeveer 10 minuten<br />
totdat het mooi goudgeel.<br />
Maak ondertussen de saus door 100 g gesneden<br />
champignons, 1 dl sherry en 2 dl room aan<br />
de kook te laten komen. Met een staafmixer<br />
pureren en op smaak brengen met peper, zout<br />
en eventueel wat knoflook. De saus zeven en<br />
laten inkoken tot de gewenste dikte.<br />
Schep de gratin op een bord, snijd de ringen<br />
los om ze te verwijderen, schep de saus rondom<br />
en serveer er rode uienmarmelade erbij.<br />
Rode uienmarmelade<br />
Kook fijngesneden rode uien in gelijke<br />
hoeveelheden rode wijn en rode port.<br />
Zachtjes laten koken tot de uien gaar zijn en al<br />
het vocht is verdampt. In de keukenmachine<br />
grof malen en op een doek laten uitlekken. Het<br />
opgevangen vocht laten inkoken tot het mooi<br />
stroperig is. Door de marmelade mengen en<br />
op smaak brengen met aceto balsamico, suiker<br />
en zout.<br />
Ingrediënten<br />
• 20 g boter<br />
• 250 g berkenboleten<br />
• 250 g cantharellen<br />
• 2 sjalotten, gesnipperd<br />
• 350 g spinazie<br />
• 25 g boter<br />
• 4 eidooiers<br />
• 3 eetlepels witte wijn<br />
• 2 eetlepels bouillon<br />
Voor de saus<br />
• 100 g champignons<br />
• 1 dl droge sherry<br />
• 2 dl room<br />
Voor rode uienmarmelade<br />
• 500 g rode uien<br />
• 0,5 l rode wijn<br />
• 0,5 l rode port<br />
• 1 laurierblaadje<br />
• 1 eetlepel suiker<br />
• aceto balsamico<br />
• zout<br />
Wijntip<br />
• Chianti Classico<br />
Voor 4 personen<br />
Herfst<br />
47
Change language