You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Op de graat gegaarde<br />
dikke scholfilet...<br />
op romige gort met bospaddenstoelen<br />
Dit, met oer-Hollandse ingrediënten bereide gerecht is heerlijk! Als u van risotto houdt, is dit<br />
recept van gort een goed alternatief. Het fijne van gort is dat het zijn ‘bite’ houdt; het zal nooit<br />
papperig worden zoals risotto die net iets te lang heeft opgestaan. Daarbij is het nog gezond<br />
ook. Helaas is de schol nog al ondergewaardeerd. Koop een verse bovenmaatse, u zult versteld<br />
staan van de smaak!<br />
Bereidingswijze<br />
Kook de voorgewelde gort in de gevogeltebouillon<br />
zachtjes gaar in 40 à 50 minuten<br />
tot de bouillon geheel is opgenomen. Voeg de<br />
goed gewassen en gesneden paddenstoelen<br />
toe, evenals de knoflook en de room. Breng het<br />
op smaak met peper en zout en weinig truffelolie<br />
en laat dit afgedekt doortrekken.<br />
Verdeel de schol in vieren; knip er met een<br />
visschaar de kop, staart en zijvinnen af. Daarna<br />
kunt u met een scherp kartelmes de schol over<br />
de graat doorsnijden. Daarna nog eens over de<br />
lengte, zodat u vier delen heeft met de graat er<br />
nog in. Zout en peper beide kanten.<br />
Bloem de delen en klop goed en stevig af,<br />
zodat er zo weinig mogelijk bloem aan blijft<br />
zitten.<br />
Bak de schol in een antiaanbakpan met ruim<br />
roomboter. Blijf de schol in beweging houden<br />
zodat hij mooi egaal bruin wordt. Draai geregeld<br />
om. Als het u visvlees van de graat kunt<br />
schuiven is hij gaar. Leg de schol even op een<br />
keukenpapier zodat het overtollige vet eraf kan.<br />
Schep de romige gort op het bord en leg hier<br />
de schol op. Garneer het met botersaus en<br />
eventueel met achtergehouden paddenstoelen<br />
en groene kruiden; basilicum, roomse kervel en<br />
verse salie.<br />
Voor 4 personen<br />
Ingrediënten<br />
• 1 grote verse dikke schol met vel, heel<br />
• 300 g gort<br />
• 8 dl gevogeltebouillon (1,5 dl gevogeltebouillon<br />
achterhouden en deze als laatst opmonteren<br />
met koude blokjes roomboter, voor over de<br />
schol... heerlijk!)<br />
• 200 g kleine eekhoorntjesbrood<br />
• 100 g cantharellen<br />
• 1 kleine teentje knoflook<br />
• eventueel en paar druppels truffelolie voor<br />
de liefhebbers<br />
• peper en zout<br />
• boerenroomboter<br />
• 2 dl room<br />
Wijntip<br />
• Viognier de Languedoc, mollig en houtgerijpt<br />
Winter<br />
61
Change language