Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Op het karkas<br />
gebraden duif...<br />
met gepofte pruimpjes en laurier<br />
Bereidingswijze<br />
Dit gerecht vereist concentratie, teamwork,<br />
inzicht, liefde voor het product<br />
en... passie voor het culinaire vak.<br />
Meng de gaar gestoofde en op smaak<br />
gebrachte groene kool als deze is afgekoeld<br />
met room en dooiers. Verdeel het over ingevette<br />
koolringen, druk het licht aan en plaats<br />
het 10 à 12 minuten in een voorverwarmde<br />
oven (175-180 graden Celcius).<br />
Haal de pootjes van de duifjes (smoor deze<br />
eventueel gaar in wat fond), snijd de rug weg<br />
en kruid ze van binnen en buiten met peper<br />
en zout.<br />
Braad ze in half boter en half olijfolie goudbruin.<br />
Leg ze met de borsten naar boven op<br />
een bakplaat of ovenschaal en zet ze samen<br />
met de pruimpjes.<br />
Serveer de duif met de pruimpjes en kool op<br />
borden. Garneer het met een takje tijm.<br />
Ingrediënten<br />
• 4 geplukte wilde duifjes<br />
• 4 sjalotten<br />
• 2 dl Calavados<br />
• 8 rijpe pruimen<br />
• 4 dl gevogeltefond<br />
• peper en zout<br />
Groene kool;<br />
• 1 kg groene kool in fijne julienne gesneden<br />
• 10 eidooiers (2 dl)<br />
• 2,5 dl room (liaison)<br />
• peper en zout<br />
Wijntip<br />
• Pinot Noir uit Duitsland<br />
Voor 4 personen<br />
Herfst<br />
45
Change language