Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
“Het spel van smaken en structuren”<br />
Wereldkampioen Toine Smulders uit Tolkamer<br />
Wereldkampioen, Grand Prix Saisso-<br />
nier, de Gouden Koksmuts, een Konink-<br />
lijke onderscheiding en de prestigieuze<br />
Wynand Vogel Bokaal van het culinaire<br />
magazine Lekker. Meesterkok Toine<br />
Smulders is de afgelopen jaren bedolven<br />
onder de prijzen. Cuisine Toine Smulders<br />
in Tolkamer, die speciaal voor dit <strong>Bribus</strong>-<br />
kookboek heerlijke gerechten maakte,<br />
blijft er nuchter onder.<br />
Wij zochten Toine Smulders en zijn<br />
levenspartner Kiek van der Klaauw op in<br />
zijn restaurant Villa Copera, op een idyl-<br />
lisch plekje aan de rand van Gelderland.<br />
Zijn restaurant draagt geen Michelin-<br />
ster. Niet omdat Villa Copera niet goed<br />
genoeg is. Integendeel. Maar om in<br />
aanmerking te komen voor deze prestigi-<br />
euze onderscheiding moet je een menu-<br />
kaart hanteren. En dat doet meesterkok<br />
Toine Smulders niet. Hij heeft een geheel<br />
eigen filosofie op koken en in zijn restau-<br />
rant eet je wat het seizoen je brengt.<br />
Hoe dan ook, zijn opvattingen zijn<br />
succesvol. Van heinde en verre komen<br />
mensen naar Tolkamer waar ze met<br />
prachtig uitzicht op de Rijn genieten<br />
van culinaire hoogstandjes. Zelfs kroon-<br />
prins Willem-Alexander en<br />
echtgenote Maxima com-<br />
plimenteerden Smulders<br />
al eens per brief met zijn<br />
kookkunsten en ook premier Balkenende<br />
stak schriftelijk de loftrompet op over<br />
“ Een kok moet je vergelijken<br />
met een artiest. Die leeft<br />
van het applaus”<br />
11
Change language