Wijnkistjes - Pasteuning

14
Sherry - Rey Fernando
De Noor Jan Petterson is eigenaar van de sherry bodegas ‘Rey Fernando de Castilla’, gevestigd in het
oude centrum van Jerez. Petterson was geen nieuwkomer in de sherry toen hij het bedrijf overnam, hij
had jaren ervaring opgedaan bij het bekende Osborne. Hij slaagde erin om in korte tijd deze historische
bodega om te toveren tot dé producent van louter traditionele premium sherry en brandy. Alle sherry is
sindsdien zo authentiek mogelijk en van de hoogste kwaliteit. De prioriteit ligt bij het behouden van de
subtiele en pure aroma’s van deze uitgesproken wijnen.
Fino
Fino is een strakke, droge, lichtgouden sherry met de typerende florrijping en een
alcoholpercentage van 15%. De versterkte wijn van 100% palaminodruiven komt
van de kalkrijke witte Albariza grond en heeft lichte gisttonen en nuances van bloesem,
amandel en gebrande nootjes. Het is een delicate aperitiefwijn, maar zeker
ook te gebruiken aan tafel. Een prijswinnende combinatie van langoustine, pata
negra, watermeloen en gerookte tomaat geeft de verrassende mogelijkheden aan.
Daarnaast niet te vergeten als oester of mossel wijn!
€ 12,95 per fles € 11,50 vanaf 12 fl.
Manzanilla
Manzanilla lijkt door de ‘flor-rijping’ op een fino vanwege zijn strogele kleur. Omdat
de wijngaarden van deze palamino in een unieke zone vlak aan zee liggen, bij het
plaatsje Sanlucar de Barrameda, is de invloed van de zee terug te vinden in de
ziltige mineralige smaak. De beendroge wijn is aromatisch met hints van met zeewier
en ingelegde citroen. Dankzij de frisse zuren is hij goed te gebruiken bij pittige
tapas zoals bijvoorbeeld gepeperde sardines en zwarte olijven, of andere (rauwe)
zoutige visjes en pittige garnalen. Drink de wijn koud op 8 graden.
€ 12,95 per fles € 11,50 vanaf 12 fl.
Amontillado
De wijn rijpt zonder de beschermende flor en heeft daardoor een oxidatief karakter.
Daardoor toont dit type een prachtige amberachtige kleur. Het bouquet is indringend,
maar ook subtiel met tonen van hazelnoten. In de mond heeft de wijn meer
body dan de fino en manzanilla, en een iets mildere en zachtere smaak. Gekoeld
lekker als aperitiefwijn. Aan tafel heerlijk bij kalfsvlees of vette vissoorten. Gaat
ook voortreffelijk samen pittige kazen, aardse paddestoelen, chorizo of mooie gedroogde
hamsoorten.
€ 13,50 per fles € 11,95 vanaf 12 fl.
Pedro Ximenez
Het druivenras Pedro Ximenez, ook wel afgekort tot PX, geeft een volle en krachtige
sherry met een zeer zoete smaak. De kleur is diep koperachtig en de fonkelende
wijn blijft bijna stroopachtig aan het glas hangen. Hij heeft een licht aroma
van rozijnen en gedroogde vijgen. Een ultieme combinatie wordt gevormd met zoet,
vooral chocolade. Maar ook verrassend met pittige blauwe kazen. Drink een PX niet
koud maar op kamertemperatuur.
€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.