Wijnkistjes - Pasteuning

Recette d’Alain
Ossenhaas met gnocchi en morieljes (hoofdgerecht)
Bereiding:
Kook de aardappels gaar in de schil. Verwijder de schil en druk de
aardappels door een zeef. Meng dit met het ei, de eidooiers, peper
en zout, en voeg een deel van de bloem toe. Meng het met de
handen en voeg meer bloem toe tot er een deeg ontstaat. Probeer
niet te veel te kneden. Verdeel het deeg en rol gelijkmatige slierten
van ongeveer 1,5 cm dikte. Snijd ze vervolgens in stukjes van 2
centimeter.
Breng een pan water aan de kook met wat zout. Pak de aardappelstukjes
(bestuif de handen met wat bloem om plakken te voorkomen)
en rol ze over de achterkant van een vork, om wat reliëf te
maken. Doe ze in kleine porties direct in het kokende water. Schep
de gnocchi die boven komen drijven met een schuimspaan uit de
pan en koel ze af in ijskoud water. Kook zo alle gnocchi.
Laat de gnocchi goed uitlekken in een vergiet. Maak ze droog met
een theedoek en rol de gnocchi door de olijfolie om plakken te voorkomen.
Leg ze apart.
Bestrooi de ossenhaas met peper en zout. Bak de ossenhaas in de
boter rondom bruin. Braad ruim 15 minuten op laag vuur, uiteraard
afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewilde caisson.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Bak de morieljes in dezelfde pan een paar minuten. Bestrooi met
de salie en blus af met de jus de veau en de slagroom. Laat even
koken. Voeg de gnocchi toe en laat alles doorwarmen. Breng vervolgens
op smaak. Snijd de ossenhaas in dunne plakken en serveer
elke gnocchie belegd met een plakje ossenhaas. Lepel er wat
morieljessaus over.
Tips: Reken voor het vlees 12 minuten per 500 gram (rood) of 18
minuten (medium). Kant-en-klare gnocchi scheelt werk en zijn niet
slecht.
Chamonix Cabernet Sauvignon 2009
Dat ossenhaas en cabernet sauvignon voor elkaar geboren zijn bewijst
deze wijn. Al moesten wij wel op zoek naar een cabernet die
ook bestand was tegen de saus van jus de veau en fris genoeg was
bij de gnocchi. De tonen van zwarte bessen en specerijen sluiten
mooi aan bij het vlees en door zijn warme karakter blijft hij moeiteloos
overeind bij de saus. (NB wij hadden meer saus gemaakt
welke wij verder hadden ingekookt (extra lekker!)). Het is een wijn
met een uitstekende balans dankzij de aanwezigheid van mooie
zuren. Om optimaal te genieten van de combinatie adviseren wij
wel deze wijn op 16 graden te drinken.
€ 17,50 per fles € 15,50 vanaf 12 fl.
Ingrediënten voor 4 pers.:
500 gram aardappelen,
schoongeborsteld
1 ei
2 eidooiers
ca. 150 gram bloem, gezeefd
3 eetlepels olijfolie
1 stuk ossenhaas van 600 gram
50 gram boter
12 morieljes, voorzichtig
schoongeborsteld
2 blaadjes salie, zeer fijn
gesneden
2 eetlepels jus de veau
1 dl slagroom
19