De pasteurisatie van vleesproducten

More documents

Recommendations

Info

C.V.I.§ 8.7 De pasteurisatie van vleesproducten2.2.2 On-line metenBij on-line meten wordt gebruik gemaakt van een data-acquisitiesysteem, dat de gemetenkerntemperatuur direct omrekent naar een cumulatieve P-waarde. Dit heeft als voordeel,dat men tijdens het pasteurisatieproces geïnformeerd wordt over het voortschrijden van deP-waarde.Het principe is als volgt:De ingelezen temperaturen worden (per kanaal) omgerekend naar een lethaal effect engeïntegreerd in de tijd volgens de formule:blad 12 van 21
C.V.I.§ 8.7 De pasteurisatie van vleesproductenwaarin: P = pasteurisatiewaarde in minutenT = temperatuur in productT ref = referentietemperatuur 70 °Cz = z-waarde = 10 °Cdt = tijdIn tabel 5 is een voorbeeld gegeven van een on-line meting. Het betreft hetzelfde experimentals bij de "handmethode". In dit voorbeeld werd een P-waarde van 69 bereikt,gemeten in bus 1.Hoewel de P-waarde reeds oploopt vanaf ± 40°C is er pas sprake van lethaal effect bovende 55°C. De P-waarde, die tot 55°C wordt opgebouwd in dit data-acquisitieprogramma isverwaarloosbaar ten opzichte van de totale P-waarde.blad 13 van 21
Page 1 and 2: C.V.I.§ 8.7 De pasteurisatie van v
Page 11: C.V.I.§ 8.7 De pasteurisatie van v
Page 21: C.V.I.§ 8.7 De pasteurisatie van v

De pasteurisatie van vleesproducten

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?