De pasteurisatie van vleesproducten
De pasteurisatie van vleesproducten
De pasteurisatie van vleesproducten
- No tags were found...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
C.V.I.§ 8.7 <strong>De</strong> <strong>pasteurisatie</strong> <strong>van</strong> <strong>vleesproducten</strong>1 ALGEMEEN ..................................................................................................................31.1 Verhittingsmethodieken..............................................................................................31.2 Factoren en gegevens <strong>van</strong> belang voor het berekenen <strong>van</strong> het te hanteren<strong>pasteurisatie</strong>proces..................................................................................................................41.2.1 Warmtepenetratiekenmerken (temperatuurmeting) .......................................41.2.2 Bederfflora en juiste bacteriesoort als referentie ...........................................41.2.3 Kinetische parameters (D-waarde en z-waarde) ............................................41.2.4 Intensiteit <strong>van</strong> het <strong>pasteurisatie</strong>proces (P-waarde).........................................82 TOEPASSING P-WAARDE BIJ HET PASTEURISATIEPROCES............................92.1 Voorbeeld <strong>van</strong> de berekening <strong>van</strong> de minimale P-waarde bij verschillende D-waarden...................................................................................................................................92.2 Voorbeeld <strong>van</strong> de bepaling <strong>van</strong> de werkelijke P 10 70 waarde in het product..............92.2.1 "Handmatig" meten en berekening achteraf via "sommatiemethode".........102.2.2 On-line meten...............................................................................................123 BEPALING VAN DE D-WAARDEN VAN MICRO-ORGANISMEN INVLEESDEGEN ONDER PRAKTIJKOMSTANDIGHEDEN ...................................153.1 Selecteren <strong>van</strong> referentie micro-organismen en bepalen afdodingscurve ................153.1.1 Uitvoering onderzoek...................................................................................153.1.2 Werkwijze ....................................................................................................153.1.3 Toestellen en hulpmiddelen .........................................................................163.1.4 Isolatie referentiestammen ...........................................................................163.1.5 Afdodingscurve ............................................................................................173.2 Lineaire regressie analyse ter bepaling <strong>van</strong> D-waarden ...........................................174 LITERATUUR .............................................................................................................20blad 2 <strong>van</strong> 21