De pasteurisatie van vleesproducten
De pasteurisatie van vleesproducten
De pasteurisatie van vleesproducten
- No tags were found...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
C.V.I.§ 8.7 <strong>De</strong> <strong>pasteurisatie</strong> <strong>van</strong> <strong>vleesproducten</strong><strong>De</strong> berekende regressievergelijking <strong>van</strong> de weergegeven afdodingscurve wordt dan alsvolgt: log kve/g = ax + b = - 0,89x + 8,31 (x = tijd in minuten).<strong>De</strong> decimale reductietijd wordt hieruit berekend door logaritmen <strong>van</strong> 2 koloniegetallen dieeen factor 10 verschillen in te vullen. Bijvoorbeeld 10 7 /g (log = 7) en 10 6 /g (log = 6).Beide waarden invullen in bovenstaande relatie geeft:7 = - 0,89x + 8,31 x = 1,47 min.6 = - 0,89x + 8,31 x = 2,60 min.<strong>De</strong> decimale reductietijd D 70 <strong>van</strong> de betreffende cultuur onder de gehanteerde condities isdus 2,60 - 1,47 = 1,13 minuten.Opmerking:Soms kunnen bacteriën nog overleven na een relatief langdurige hittebehandeling. Ditverschijnsel, dat we ook in de (voorbeeld) overlevingscurve kunnen waarnemen, wordt"tailing" genoemd [20].blad 19 <strong>van</strong> 21
Change language