culiminati magazineQ1-16

DOLCE
CANTUCCINI
Wat doe je als je op dieet bent en door een bourgondische stad als Gent banjert?
Dan doe je of je absoluut geen zin hebt in een lekker pintje op het terras, geen
behoefte hebt aan lekker bordje garnaalkroketjes en makkelijk een verse, warme,
dampende wafel kunt afslaan. Op het moment dat je overweegt de etalageruit
van een bonbonnerie af te likken schiet je een boekwinkel binnen en ga je op zoek
naar een goed boek. Een uur later kom ik naar buiten met het dikste kookboek
dat ik ooit aangeschaft heb...
‘Patisserie!’ van Christophe Felder, de culinaire bijbel voor iedereen die ook op
latere leeftijd nog koekjes en taarten bakt. Bij het bladeren door het boek schieten
beelden uit mijn jeugd voorbij, waarbij ik op een stoel voor het aanrecht het deeg
voor een boterkoek aan het kneden cq aan het opeten ben. Op pagina 581 gaat
mijn hart nog sneller slaan, daar staat het, het ultieme recept voor zelfgemaakte
cantuccini! De bereidingstijd valt alles mee en ik kan helemaal uit mijn dak met
mijn glimmende Kenwood keukenmachine.
Drie kwartier later ruikt de keuken naar een Toscaanse banketbakkerij en blijkt
dat ik voor de komende vijf jaar alle maffia-families van cantuccini kan voorzien.
INGREDIËNTEN
200 gr. ongezouten amandelen
300 gr. zelfrijzend bakmeel
150 gr. boter
2 eieren
1 sinaasappel
BENODIGDHEDEN
kom
rasp
bakpapier
BEREIDINGSWIJZE
Meng het meel, de suiker, de eieren,
zeste van de sinaasappel en de
amandelen in een kom en kneed
totdat er een redelijk stevig deeg
ontstaat. Maak van het deeg rollen
en leg deze op bakpapier. Zet deze
in de voorverwarmde oven voor de
eerste garing. Na twintig minuten
haal je de rollen uit de oven en snijdt
ze met een broodmes schuin in plakken
van anderhalve centimeter.
Door de eerste garing kun je nu door
de amandelen snijden zonder dat
je ze uit het deeg duwt. Eenmaal
gesneden gaan ze nog even vijf tot 8
minuten de oven in zodat de randen
goud kleuren.