culiminati magazineQ1-16

BISTECCA
FIORENTINA
ALLA
Wat doe je als je op dieet bent en door een bourgondische stad als Gent banjert?
Dan doe je of je absoluut geen zin hebt in een lekker pintje op het terras, geen
behoefte hebt aan lekker bordje garnaalkroketjes en makkelijk een verse, warme,
dampende wafel kunt afslaan. Op het moment dat je overweegt de etalageruit
van een bonbonnerie af te likken schiet je een boekwinkel binnen en ga je op zoek
naar een goed boek. Een uur later kom ik naar buiten met het dikste kookboek
dat ik ooit aangeschaft heb...
‘Patisserie!’ van Christophe Felder, de culinaire bijbel voor iedereen die ook op
latere leeftijd nog koekjes en taarten bakt. Bij het bladeren door het boek schieten
beelden uit mijn jeugd voorbij, waarbij ik op een stoel voor het aanrecht het deeg
voor een
boterkoek aan het kneden cq aan het opeten ben. Op pagina 581 gaat mijn hart
nog sneller slaan, daar staat het, het ultieme recept voor zelfgemaakte cantucci!
De bereidingstijd valt alles mee en ik kan helemaal uit mijn dak met mijn nog glimmende
keukenmachine.
Drie kwartier later ruikt de keuken naar een Toscaanse banketbakkerij en blijkt
dat ik voor de komende drie jaar alle maffia-families van cantucci kan voorzien.