BORA Magazin 01|2018 – Dutch

Een gesprek met Willi Bruckbauer
en Johann Lafer over lekker eten,
timemanagement en motivatie.
Twee mensen voor wie stilstaan geen optie is. Beide met een zekere rusteloosheid
over zich. Steeds op zoek naar nieuwe uitdagingen: de oprichter van BORA, wiens
kookveldafzuigingen een ware hype in de keukenwereld hebben ontketend. En de
sterrenchef, wiens bekroonde topkunstjes op alle kanalen te zien zijn. Op het
eerste zicht lijken ze niet echt op elkaar. Maar wie iets beter kijkt, ziet heel wat
gemeenschappelijke trekjes. Levensvreugde en passie, motivatie en moed.
En ze delen een visie: „Het moet plezierig zijn in de keuken.“
Willi, Johann: leuk dat jullie hier allebei zijn.
Jullie kennen elkaar al heel lang. Maar
waarschijnlijk zien jullie elkaar zelden
door jullie werklast en projecten?
Willi: Dat klopt, jammer genoeg. En als we met
elkaar afspreken, vliegt de tijd altijd veel te snel
voorbij. Dat is bij iedereen hetzelfde. Maar wij hebben
veel raakpunten waarbij we elkaar puur professioneel
zien. Johann heeft bijvoorbeeld op de meubelbeurs
in Keulen voor ons gekookt en hij heeft ook een
receptenboek voor en met BORA gemaakt.
Johann: Dat was echt leuk. Ik heb alle recepten
zelf ontwikkeld en was uiteindelijk als heer des
huizes van het Stromburg zowel gastheer als
acteur tijdens de fotoshoot voor het boek. Het
was me het dagje wel. Geloof me, Willi, ik heb
al veel meegemaakt bij zo‘n opnames. En als
kok ben je eraan gewend om hard te werken.
Maar op de avond van deze fotoshoot raakte ik
bijna buiten adem, zo hoog lag het tempo. Het
gaat er echt wel dynamisch aan toe bij jullie.
Willi: Dat klopt. Bij ons draait het rad razendsnel.
En dan moet je soms ook improviseren. Maar het
resultaat mag er zijn: de recepten in het boek
tonen heel mooi aan dat je ook in het dagelijks
leven gezond en verfijnd kunt koken. En dat was
onze bedoeling.
Ter verduidelijking: BORA heeft onder het
motto „10|10“ enkele kookboeken uitgebracht
waarvan de recepten volgens een eenvoudig
principe werden bijeengebracht: 10 minuten
voorbereidingstijd, 10 minuten koken.
Willi: Ja, een belangrijk punt voor ons is dat je in de
keuken – toch wel de plaats waar mensen overal
ter wereld ‘s avonds bijeenkomen om de dag af te
sluiten – niet altijd haute cuisine kan klaarmaken.
En dat hoef je ook niet te doen. Johann en andere
koks als Andreas Senn hebben daarom enkele
verfijnde gerechten voor ons ontwikkeld die je snel
en relaxed kunt klaarmaken. Je hoeft er geen
goochelaar voor te zijn. Het moet plezierig zijn in
de keuken. Mensen hebben al genoeg stress, maar
gezonde voeding is ook gewoon heel belangrijk.
48
BORA MAGAZINE