BORA Magazin 01|2018 – Dutch

telkens opnieuw. Dat was zo ongeveer ook mijn
visie voor het Lafer-magazine: de mensen
meenemen op een tocht doorheen de culinaire
wereld, een wereld waarvan ik vurig hou en die ik
graag wil delen. Dat geldt ook voor jou, Willi, dat je
in vuur en vlam staat voor wat je doet. Anders zou
je zo’n dagelijks leven nooit aankunnen.
Leuk trefwoord: timemanagement. Johann,
jij reist de wereld rond. Je gaat in Uruguay op
zoek naar het beste vlees, je doet kookinspiratie
op in heel Azië en je bent te zien op televisie.
En Willi, jij bent intussen, na exact tien jaar
met BORA, in 58 landen over heel de wereld
vertegenwoordigd. Hoe gaan jullie om met
deze werklast, hebben jullie een uitlaatklep?
Willi: Ik pak dit tempo eigenlijk ook met tempo
aan! Want ik ben niet alleen ondernemer, maar
ook fervent wielrenner. Had ik in mijn jeugd, na
tal van wielerkampioenschappen, ook het talent
gehad om een geweldig wielrenner te worden,
dan was ik professional geworden. Jammer
genoeg is dat net niet gelukt, maar bij BORA zijn
we er wel in geslaagd om drievoudig en regerend
wereldkampioen Peter Sagan binnen te halen
voor ons team BORA - hansgrohe. Dat is toch
ook niet mis! Maar nu serieus: ik kan me het
best ontspannen door op een mooie dag de fiets
te nemen en gewoon te gaan rijden. Urenlang
in weer en wind er vol tegenaan. Alleen of in
gezelschap. Dat is mijn wereld. Dan valt zelfs
de grootste stress van mij af.
Johann: Voor mij zijn ook de momenten van rust
belangrijk. Op een heldere winterdag vanop een
hoogte van 1.800 m uitkijken over het besneeuwde
landschap op de Reiteralm in Schladming in
Steiermark: daar word je vanzelf stil van. En je
weet in één klap wat echt belangrijk is in het leven.
Wat is er nog belangrijk voor professioneel succes?
Willi: Luisteren, meedenken en vooruitdenken.
Wanneer ik met mensen praat, probeer ik me
steeds in hen te verplaatsen. Ik probeer me in te
beelden welke keuken ze bijvoorbeeld wensen.
Op welk vlak kunnen we nog beter doen? Ik wil
gewoon het keukenleven mooier maken.
Stilstaan is geen optie voor mij.
Johann: Ik vind het ook belangrijk om aan de
toekomstige koks te denken. Daarvoor zet ik mij
krachtdadig in. Bijvoorbeeld via de Next Chef
Award, waarbij we op zoek gaan naar de volgende
grote chef-kok. Er loopt zoveel talent rond! Maar
ook amateurkoks koken tegenwoordig op een
zeer hoog niveau. Sommige dingen die hobbykoks
me voorgeschoteld hebben, konden zo op het
menu van een toprestaurant.
Willi: Wij kunnen het thema „Food“ alleen maar
promoten en positief omkaderen met onze
verschillende engagementen. We hebben echter
ook jou als culinair expert. Qua optimale
keukenapparatuur zijn wij dan de professionals.
Ook in de privékeuken kunnen we dan een
simpele vaststelling doen. Wie BORA aan het
werk heeft gezien, zegt: „Ja natuurlijk, logisch
toch. Dat werkt echt.“ Dat zijn voor mij de
mooiste momenten, als er opnieuw iemand —
een professionele kok of een hobbykok —
overtuigd is van onze ontwikkelingen.
Dat zijn duidelijke woorden. Hartelijk dank
en veel energie gewenst voor jullie nieuwe
projecten. We zijn benieuwd.
BORA MAGAZINE 51