BORA Magazin 01|2018 – Dutch

BELEVEN
INTERVIEW
boekje. Ik bruiste gewoonweg van de ideeën en
als je zoals ik overal komt, heb je wel wat te
vertellen. Mijn interview met Frank-Walter
Steinmeier bijvoorbeeld was bijzonder interessant.
Je krijgt niet elke dag de kans om een kijkje te
nemen achter de culinaire gordijnen van het
staatsbedrijf. En natuurlijk is het een grote eer
om een interview te kunnen doen met koningin
Silvia van Zweden. Ik voelde me bijna van adel.
Willi: En toch ben je dat niet, Johan. Je staat
bekend als iemand die heel down-to-earth is en
ook dat is een verbindende factor tussen ons
twee. Misschien ligt het ook een beetje aan
onze herkomst? Ik ben opgegroeid in Raubling in
Beieren. De plek waar BORA vandaag de dag zijn
hoofdzetel heeft. In onze kinderjaren vond je nog
geen sterrenchefs in de buurt, maar wel eenvoudig
en lekker eten uit de Alpen. Jij komt uit Steiermark
en hebt me ooit eens met schitterlichtjes in de
ogen over de kookkunsten van je moeder verteld.
Johann: Voor mij was dat de vonk waarmee alles
begon. En mensen zullen steeds koken. Het
beroep van kok is daarom toekomstbestendig.
Maar kennis en kwaliteit moet je verwerven,
Beide mannen kennen en
waarderen elkaar. Hun recept
voor succes? Daar zijn Johann
Lafer en Willi Bruckbauer het
over eens: tempo, passie en
een voortdurende zoektocht
naar nieuwe wegen.
50
BORA MAGAZINE