BORA Magazin 01|2018 – Dutch

Kleine rösti van zoete
aardappel met gebakken
courgette en Almo-tartaar
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de rösti: 2 grote zoete aardappelen,
geschild, raapzaadolie. Voor de courgettes:
2 courgettes, 2 jonge knoflookteentjes, 2 takjes
tijm, sap van een halve citroen. Voor de tartaar:
300 g Almo-filet zonder pezen (als tartaar bij de
slager), 1 tl bruine suiker, 1/2 tl paprikapoeder,
1 tl mosterd, 1 eierdooier, 2 sjalotten, fijngesneden,
1 el kappertjes Nonpareilles, fi jngehakt,
2 ansjovisfilets, fijngehakt, 4 augurken, fijngesneden,
2 takjes bladpeterselie, fijngehakt, 50 g gemengde
slablaadjes, zout en peper van de kruidenmolen.
Bereiding
Snijd de zoete aardappelen met een spiraalsnijder
in reepjes. Braad ze aan in een pan met hete olie,
druk ze goed aan en bak ze langs beide zijden
bruin. Laat de rösti afdruipen op keukenpapier
en steek er met een uitsteker (5 cm) 4 ringen uit.
Snijd de courgettes in de lengte in dunne schijfjes
en bak ze in hete olijfolie in een grillpan. Laat ze
afdruipen op keukenpapier en voeg kruiden toe.
Vermeng het tartaarvlees met de suiker, 1/2 tl
zout, het paprikapoeder, de mosterd, het eigeel,
de sjalotten, de kappertjes, de ansjovis, de
augurken, de peterselie en de peper. Vorm de
tartaar in dessertringen en wikkel er vervolgens
de courgettereepjes rond. Leg deze op een rösti
en verdeel de slablaadjes eromheen.
INFO
10|10 Johann Lafer —
kookboek verkrijgbaar
bij uw BORA
handelspartner.
Zolang de voorraad
strekt.
BORA MAGAZINE 85