Astrids kokebok - Bjerkreim.info

HODEKJØTT
1 sauehode (ferdig utvannet) kokes. Når det er kokt,
plukker en kjøttet fra beinet. Tunga renses.
1 løk, i terninger.
Brunes på panna.
Tilsett kjøttet.
Lag en blanding av:
2 egg
1dl melk
Tømmes over i panna, stivnes. Serveres med poteter
eller som pålegg.
FØTTER I GELE
20 smalaføtter
saltlake
La føttene ligge i varmt vann ved 70-75 grader, til de
slipper håra. Skrap bort håra, ta av klauvane. Vask føttene
godt og la de ligge i sterk saltlake i tre uker. Ta de opp en
kveld og legg dem i vann natta over. Legg de i gryte, tett
sammen, og ha vann over. Kok i 8-10 timer, til kjøttet løsner
fra beinet.
Ta ut beina og klaumakken (den sitter mellom
klauvene, er en slags kjertel som må fjernes), og legg
resten på serveringsfat. Slå over krafta og la føttene stå til
de er kalde.
Føttene skal spises med brød til, eller som de er,
julekost på mange bord i fylket i tidligere tider.
FETT AV DYR
Ister fra sauen (fast fett, som en brukte inni komlene).
Fettet av grisen ble til smult. Ble brukt til å koke
smultringer og fattigmann og sprut og lignende.
Restene ble brukt til å koke såpe av.
Fra HÅVAMÅL:
Tosken måper
og mumler dumt,
der han sitter som gjest i gildet;
straks han får
den første slurken,
er det ute med alt vettet.
- 39 -