Sage 2012 It's Easy! - Vida Económica

44 SEXTA-FEIRA, 7 DE SETEMBRO 2012
EM FOCO
Portugal está longe
de ser um destino
gastronómico. Centralizar
todas as ações para
promover a gastronomia
e vinhos portugueses
num Ministério da
Alimentação e promover
cinco ícones eleitos da
gastronomia portuguesa
são algumas das propostas
de José Bento dos Santos,
gastrónomo conhecedor
das realidades nacional e
internacional, presidente
da Academia Portuguesa
de Gastronomia (APG) e
coordenador do Programa
Prove Portugal.
DORA TRONCÃO
agenda@vidaecomica.pt
Vida Económica - Que estratégia
foi delineada para dar a conhecer
ao mundo a gastronomia
portuguesa?
José Bento dos Santos - A estratégia
oficial de desenvolvimento
e promoção da gastronomia
portuguesa está inscrita no PENT
(Programa Estratégia Nacional de
Turismo) e é considerada um dos
dez produtos turísticos estratégicos
a desenvolver (a par do golfe,
turismo náutico, turismo da
natureza, city brake) e como um
dos que devem ter maior crescimento
anual. Quase todos os países-destino
turísticos se posicionaram
nesta área, alguns como a
Espanha, a Dinamarca, Marrocos,
Peru, com resultados muito
interessantes, vide espetaculares.
Em Portugal existe a intenção de
desenvolver e promover o país
como destino gastronómico e
muitas ações dispersas e discretas
são levadas a cabo: desde os importantíssimos
“Peixe em Lisboa”
da ATL, “Tributo a Cláudia” e
“Rota das Estrelas”, passando por
vários festivais e feiras gastronómicas
(Vinhais, Queijo da Serra,
Santarém...). O Turismo de Portugal
desenvolve múltiplas ações
desde as Escolas de Hotelaria que
têm programas modernos e adequados
ao atual mercado até, por
exemplo, à formação de taxistas,
com grande sucesso. Mas existem
dificuldades de coordenação destes
esforços, até porque muitos
são levados a cabo por entidades
muito diferentes (Ministérios da
Economia e Turismo, da Agricultura
e Pescas, dos Negócios Estrangeiros
e Embaixadas, autarquias,
entidades privadas) e tem-se a sensação
que a resultante prática fica
aquém do que desejaríamos.
VE - Quais os ex-líbris na gastronomia
portuguesa e de que
forma se poderão tornar uma
fonte de rentabilidade dentro e
fora de Portugal?
JBS – Em Portugal há uma
grande e muito rica diversidade de
produtos alimentares, um receituário
com história e um conjunto
importantíssimo de Chefs que
constituem um património cultural
gastronómico notável. Mas
não podemos ter veleidades em
promover tudo ao mesmo tempo.
A APG propôs no programa
Prove Portugal cinco “ex-líbris” ou
ícones da nossa gastronomia, passíveis
de fazer a diferença para uma
promoção eficaz: o nosso peixe,
que intitulámos “o melhor peixe
do mundo”, já que assim é considerado
por Chefs internacionais
de topo, poderá constituir uma
fantástica “marca” para o nosso
país; a “cataplana”, razoavelmente
conhecida no estrangeiro, utensílio
de cozinha de rara beleza, único
e associado a uma cozinha saborosíssima
e saudável (dieta mediterrânica);
o “pastel de nata”, símbolo
da nossa maravilhosa doçaria e que
já conquistou o mundo; o “vinho
do Porto” e, por acréscimo, os
nossos vinhos de mesa, por forma
a sermos reconhecidos como
produtores de vinhos de altíssima
qualidade, e os nossos Chefs, dos
quais teremos de promover os
mais capazes de serem reconhecidos
ao topo do ranking mundial,
pois serão eles que mais atrairão os
turistas gastronómicos.
VE - A gastronomia é uma
fonte de receitas nos países que
nela apostam como componente
da sua identidade?
JBS - Dos 57 milhões de turistas
que visitam a Espanha, cerca de 10
milhões já se deslocam expressamente
para saborearem a culinária
espanhola. Não será o caso de Portugal,
onde a percentagem de turistas
gastronómicos será mínima, pois
a nossa gastronomia/vinhos não é
suficientemente reconhecida lá fora.
Temos a consolação de muitos turistas
referirem que gostaram muito
do que comeram por cá, um dado
que importa reconhecer e explorar.
VE - Gastronomia, Vinhos e
Turismo são a trilogia que pode
ajudar Portugal a sair da crise?
JBS - Em termos gastronómicos,
a questão da (boa) alimentação
é vital e Portugal poderia ser
um exemplo pela positiva (o que,
aliás, já está a acontecer com a
escolha maciça pelos consumidores
de produtos portugueses, em
detrimento dos estrangeiros). A
questão passa ainda pela educação
do gosto (escolas, media) que trave
a queda para o recurso a uma
alimentação pouco saudável (e
pouco saborosa) que conduz às
doenças resultantes; daí que há
muitas razões para o turista visitar
um país ou uma região – a natureza,
os monumentos, a praia, o
desporto, as compras – , mas todo
o turista tem de comer e beber e
China pronta a comprar dívida europeia
A China está em posição de adquirir obrigações da União Europeia,
numa altura em que a crise da dívida está a ter impacto no crescimento
mundial. Aquele país dá um apoio incondicional à Zona Euro. É
um facto que a crise da dívida europeia está a ter uma forte influência
no abrandamento das exportações e no crescimento chineses.
JOSÉ BENTO DOS SANTOS, PRESIDENTE DA ACADEMIA PORTUGUESA DE GASTRONOMIA, FRISA
“Gastronomia e vinhos portugueses
precisam de plano estratégico de promoção”
José Bento dos Santos, engenheiro químico industrial, proprietário e produtor
de vinhos da Quinta do Monte D’ Oiro (Alenquer), presidente da Academia
Portuguesa de Gastronomia e coordenador do Programa Prove Portugal
destinado à promoção dos vinhos e gastronomia portugueses.
quanto melhor o fizer, melhor será
a sua memória (a memória mais
presente de qualquer viagem é
sempre a da comida). Os esforços
para atingir os desideratos para a
promoção da nossa gastronomia
passam pela definição de uma estratégia
nacional que seja aceite e
participada por todas as entidades
(Ministérios da Agricultura e da
Economia, mas também da Educação,
da Saúde, Negócios Estrangeiros
e S.E. Cultura, autarquias e
entidades privadas).
VE – Considera que a gastronomia
deveria ter um estatuto
de proteção, divulgação e investimento,
equivalente a um símbolo
nacional?
JBS - A “gastronomia” tem
acérrimos defensores nos aspetos
Iniciativa privada é principal alcândora de vinho português
“Portugal produz vinhos cuja qualidade está
ao nível dos vinhos que fizeram famosos outros
países. Essa qualidade de topo não é reconhecida
internacionalmente. Portugal não está na “lista” dos
indubitáveis países produtores de grandes vinhos.
Fomos até ultrapassados pelos “newcomers” - África
do Sul, Argentina, Chile, Austrália - quando temos
mais que potencial para ser tão bons ou melhores”,
sustenta José Bento dos Santos. O presidente da
APG reconhece que “foram feitos investimentos”
de promoção infelizmente com “resultados fracos”.
Portugal tem que “provar que produz vinhos
extraordinários” e, caso não o faça já, “seremos
ultrapassados pelas roménias, bulgárias e outros”.
“Existem dificuldades
de coordenação destes
esforços, até porque
muitos são levados a
cabo por entidades
muito dife rentes”
Ficam as sugestões de Bento dos Santos: “apostar
na alta qualidade; convidar grandes críticos como
Parker ou Bettane; organizar provas de impacto
mediático que surpreendam a crítica internacional”.
“A ação que mais contribuiu para alcandorar o vinho
português foi feita por privados, os “Douro Boys”,
a quem todos os produtores portugueses deverão
estar agradecidos. O caso da (minha) região de
Lisboa é paradigmático. O nome “Lisboa” é uma
marca extraordinária, tem um património histórico
invejável (no séc. XIX o “Lisbon Wine” era talvez a
mais reconhecida marca portuguesa de vinhos no
estrangeiro), temos vinhos de altíssima qualidade,
mas falta uma estratégia para a sua promoção.
políticos, económicos e sociais e
há um ponto onde os portugueses
estão de acordo: “temos a melhor
gastronomia do mundo!”. Só que
lá fora ninguém nos reconhece essa
afirmação tão convicta. A “gastronomia”
já foi elevada a “património
nacional” e depois disso pouco se
passou. A condição de comermos
pelo menos três vezes por dia não
faz de nós gastrónomos e muito
menos especialistas em Turismo
Culinário. No nosso país dividimo-nos
entre “tradicionalistas”,
que só consideram como louvável
a cozinha tradicional/clássica, e
outros que arriscam tudo na modernidade
da cozinha (confundindo
espumas com fusões e tatakis
com moleculares).Para estar por
dentro do que se passa no mundo
da culinária há que conhecer esse
mundo, visitar, comparar, estudar,
participar e aprender, e, se possível,
de forma modesta e não exibicionista
(o que é uma tentação quase
universal nesta matéria). A Gastronomia
e os Vinhos deviam ter um
grupo de especialistas capazes de
traçar um plano estratégico a prazo,
discutido e aceite pelo maior
número possível de interessados,
a que se subordinassem as ações
que, neste campo, são diariamente
executadas. A entidade mais apta
para o fazer seria o Ministério da
Alimentação. Não existe. Talvez
esse seja mesmo o nosso problema.
Esta entrevista pode ser lida na íntegra em
www.vidaeconomica.pt