Mariele dos Santos - UFSM

2.2 Clima
O clima tem grande relevância para a atividade vitivinícola. O efeito exercido pelo
clima é percebido nos aspectos qualitativos e na tipicidade dos vinhos de diferentes regiões.
Fatores climáticos tais como a insolação e temperatura são de grande importância para a
maturação da uva, e guardam estreita relação com a localização geográfica dos parreirais,
definindo as potencialidades das regiões (KUHN, 2003).
Para a obtenção de uvas sadias e de qualidade, com equilibrada relação açúcar/acidez e
com cascas, polpa e sementes em estágio ideal de maturação, são fundamentais dias
ensolarados, com temperaturas amenas e baixa precipitação. Os diversos estádios fenológicos
da videira são influenciados pelo clima, sendo o período da maturação o mais importante para
a qualidade das uvas (GUERRA et al., 2009).
A insolação e a radiação solar são variações meteorológicas importantes nos processos
de desenvolvimento e maturação dos frutos. Ambas as variações são maiores no verão em
razão de dias mais longos e menor número de dias encobertos. A insolação está atrelada às
coordenadas geográficas, já que nas maiores latitudes os dias de verão são maiores, o que
resulta num maior período de radiação (HERTER; TONIETTO; WHEGE, 2003).
Já a temperatura influencia na atividade fotossintética da videira. A faixa de
temperatura de 20 a 25ºC é a que resulta na maior atividade, enquanto que temperaturas a
partir de 35ºC são excessivas. No verão, período de maturação das uvas, temperaturas amenas
possibilitam uma maturação mais lenta, o que favorece a qualidade. A ocorrência de noites
relativamente frias favorece o acúmulo de polifenóis, especialmente as antocianinas, nas
variedades tintas, e a intensidade dos aromas, nas brancas. Condições térmicas
excessivamente quentes podem resultar na obtenção de uvas com maiores teores de açúcares,
porém com baixa acidez (TONIETTO; MANDELLI, 2003).
Em termos de exigência hídrica, a videira é muito resistente à seca, graças ao seu
sistema radicular, capaz de atingir grandes profundidades. No entanto, em algumas regiões do
mundo, onde se constatam baixas precipitações e alta demanda evaporativa, o cultivo requer o
fornecimento de água através da irrigação. Tanto a deficiência como o excesso hídrico afetam
o comportamento dos estádios fenológicos da cultura, comprometendo a qualidade e
produtividade dos frutos. A deficiência, quando ocorre durante o período inicial de
crescimento das bagas, provoca a redução no tamanho dos frutos. Na maturação, atrasa o
amadurecimento, afetando a coloração e favorecendo a queima dos frutos pela radiação solar.
24